山西人爱吃醋的风习，早已闻名天下。
外地人称山西人为“老西儿”。其实，“老西儿”的“西”字本来应是醋的古称“酰”字，二字同音同声。“老西儿”的含意，一是指生活在山（太行山）之西的人，二是指食醋成习之人。
长期以来，流传着许多关
于山西人爱吃醋的民谚。“山西人爱吃醋，家家有个醋葫芦”，“老西生性怪，无醋不吃菜”，这些习惯在外人眼里很是稀罕；对大多数山西人来讲，“有醋可吃糠，无醋肉不香”、“一里香油十里醋”，所以，“宁可丢了饭担子，不敢扔了醋罐子”，甚至“阎锡山的兵，缴枪不交醋葫芦”，简直是嗜醋如命了。
山西人爱吃醋的理由很充分。
山西缺水，尤其缺乏稳定的优质水资源，许多地方是低洼盐碱滩，总体水土含碱量高。吃醋以“中和”碱性、缓释“水硬”的说法由来已久，形成了山西人喜酸的口味习惯。山西是面食之乡，生活实践与生理体验使山西人认为醋对于各种面食最“入味”，因此历来注重醋蒜调和，千百年传承形成了以醋为中心的调味系列。山西盛产制造醋的原料，粮食类有高粱、大麦、玉米、豌豆、小米等，果类有柿子、枣、杏、梅、红薯等，为山西醋产业的发展提供了得天独厚的条件。山西的制醋作坊历史悠久，优势明显，工艺独特，品牌众多，是山西醋文化形成发展的坚实基础。山西民间医学传统源远流长，醋的医疗保健功用很早被山西人开发利用在民间广为流传，等等。在这个环境中生存，不吃醋反而令人不可思议。山西人吃醋的历史很悠久。
山西人为什么那么爱吃醋
山西人爱吃醋和当地的地理环境有关；
地处黄土高原，气候干燥、温差较大，水土碱性大，山西人称之为“水土硬”，而醋的酸性正好能中和碱性，吃醋可以维持人体内的酸碱平衡，有利于身体健康。
山西为什么喜欢吃醋
三晋文化研究会专家李玉明表示，作为老陈醋的发源地，山西历来被冠以“醋乡”的美称，山西醋是与山西人的生海联结在一起的。
据介绍，山西地处黄土高原，气候干燥、温差较大，属于少水低温地带，适宜种植高粱、大麦、豌豆等“抗逆性”较强的作物。当地人们利用这一本土特产，运用独具特色的酿造发酵技艺，酿造出了一方名醋。
我国最早的史书《尚书》中，已有山西人吃醋的记载。专家认为，山西百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。山西一些地区“水硬”（即碱性强），居民喜面食或以杂粮为主，食醋有助于促进消化。山西人喜欢用醋调和饭食或烹调菜肴，还因为醋具有一定的食疗作用。
参考资料：新华网
为什么山西人爱吃醋？
山西百姓爱吃醋的习惯与当地的水土特征、自然气候和饮食结构有着直接的关系。山西一些地区\“水硬”（即碱性强），居民喜面食或以杂粮为主，食醋有助于促进消化。山西人喜欢用醋调和饭食或烹调菜肴，还因为醋具有一定的食疗作用
为什么山西人喜欢吃醋？为什么？
说起醋来，那当数山西的老陈醋了，至今不明白山西人为何爱吃醋。说是当年山西人当兵，身上扛一杆枪，挎一壶，被抓获成为俘虏后，是缴枪不交醋。但我知道北方人以面食为主，吃饺子和面条那是绝对少不了醋的。而山西人吃醋简直是喝醋。北方人自己还会制作一种“浆水”。那是把下过面条的清面汤放凉后，给里面扔下棹过的青菜叶，一起发酵，有了一些酸味，有的老浆水不亚于醋了。冬夏用那浆水做一锅浆水面或者浆水鱼鱼，酸酸辣辣，吃了下去，不但开胃，还清毒败火，有了饮食和保健双重功效。
我是山西的，西部的人为什么也喜欢吃陈醋
一、山西人爱喝醋的历史与传说 山西制醋的历史悠久，据《尚书》记载，远在公元前十二世纪晋人就有了食醋的习俗。大约说来至少有3O00年之久。 北魏贾思勰在《齐民要术·作酢法》中总结了二十种酿醋法，他在“称米酢法”注云：“八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”考证认为，这正是山西老陈醋的“陈酿”之法。宋代，山西酿醋业遍布城乡，太行、吕梁这些偏僻地区也出现了“家家有醋缸，人人会醋匠”的盛况。明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙“宁化王”济焕的王府所在地，此地有家专为王府酿醋的小作坊“益源庆”，现在这家作坊有具废弃的铁瓮可蒸粮食一百余斤，上铸铭文“嘉庆贰拾贰年七月吉日成造”，可见益源庆造醋至少有近二百年的历史了。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了薰醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
古人称醋（或作酢）曰“酰（xi），周朝设有“酰人”，专管酿醋之事。《周礼》中说：“食医掌和六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”六饮中有浆，就是一种淡味之醋，“百酱”中明确提到了“酰”。山西人喜食醋，“酰”与“西”是同音，久之“老酰（西）”就成了山西人名闻遐迩的雅号了。醋的另一别名叫“苦酒”。《清史稿》中记载医学家傅山时说：“山喜苦酒，自称老糵禅，眉（傅山之子）乃小糵禅。”糵，即一种发酵剂，可见傅山父子都与醋有不解之缘。“老西儿”爱吃醋，馈赠佳品首选醋，外来客从太原回乡必带醋，真是醋香飘万里呀！
山西作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷著的大缸，在用“老酰儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有 100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、薰醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老酰儿”之称。古时管醋叫酰，把酿醋的人叫“酰人”，把酿醋的醴叫“老酰”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃糖”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“酰”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老酰”了。 关于吃醋，另有说法，这种“醋”的产生，据考证源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”，此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。 “山西人爱喝醋的传说，旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”外，还得“院里有坛醋”。人们取笑解放前阎锡山的兵，打起仗来，宁肯交枪也不交随身携带的醋壶。因此，有人开玩笑说，山西人报籍贯，不用嘴说，只稍往顺风处一站，一闻就清楚，谁也不能冒充。 山西人婚宴最热闹。早先穷人家......
俗话说一方水土养一方人山西人喜食醋主要受哪一因素影响
北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。到了清初顺治年间，介休出了一位“醋仙”，名叫王来福，他在清徐城关开办了一个“美和居”醋坊，又在白醋的基础上增加了薰醋工艺，大胆地改革、创新，“冬捞冰，夏伏晒”，终于创出了山西“老陈醋”名牌，使老陈醋一举名列中国四大名醋之首。
作为醋的故乡，在民间至今有做酷的遗风。如果您到山西的乡村僻壤盛夏一游，你会发现，老乡们在烈日之下。放一口麻纸闷著的大缸，在用“老酰儿”（制醋的醴子）晒醋，而且醋缸需不断地搬动，因为醋缸要跟着“爷爷”（太阳）走。看到此情此景，过去山西“家家有醋缸，人人当醋匠”的场景定会跃然眼前。确实山西是制醋的大本营，现在全省有 100多家醋厂，著名的除清徐老陈醋之外，还有陵川玉泉老陈醋、壶关辛寨老陈醋、榆次南堡老陈醋。品种有老陈醋、名特醋、双醋、陈醋、特醋、晋醋、味醋、薰醋等。同一品种的醋，根据使用原料和生．产工艺的不同，又可分出各种各样的品种类别，真可谓琳琅满目，各具特色。人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人善制醋，是因为山西人爱吃醋，而山西人爱吃醋也真可称为全国之最，在山西民间有无醋不成味之说。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老酰儿”之称。古时管醋叫酰，把酿醋的人叫“酰人”，把酿醋的醴叫“老酰”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃糖”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“酰”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老酰”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的“定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。
几千年来，人们发现醋有许许多多奇妙的用途，吃醋确实是一种好的生活习惯。然而关于吃醋还另有说法，这种“醋”的产生据说源于唐朝。唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以，才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”，此也许与西方人谓东方人之“东方人的妒嫉”不无关系。
为什么山西的特产是老陈醋 100分
山西人食醋最多的品种当数本地特产--中外闻名、始创于明末清初顺治年间的山西老陈醋。现在只要一说起老陈醋，人们自然便想到了山西醋。外地人戏称山西人为老西儿。要知道，“西”与“酰”谐音。山西人爱吃醋，山西人就象是醋的代名词，这在全国来说也是出了名的，却不知“酰”就是中国古代 “醋”的原名。关于山西醋和山西人，外省人曾经编派过不少笑话，大概都和醋有关。
也许有人曾听说过《尚书》中记载的那个故事：殷高祖武丁，为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相，曾致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作禾羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，当时是当作醋来使用的。这位傅说，那时就隐居在山西平陆县一处叫“傅巖”(一作“傅险”)的地方。可见，早在公元前十二世纪以前，山西人食醋就颇具名声了。“历史学家郝树侯教授就曾考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城(今太原市南郊晋源镇)建立起来时，应该就有醋的制造者了。”
一九五九年轻工业出版社出版的《山西清徐老陈醋》一书中有说：“老陈醋--这一全国闻名的山西特产，据说春秋战国时代，就已在这里开始酿制。”有人说，北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中曾总结了二十条酿醋法，其中，“秫米酢法” (酢，即醋)注云：“八月取清，别瓮贮之，盆合泥头，得停数年。”贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这条方法，基本上就是清徐老陈醋的陈酿法。?
有人夸奖起清徐老陈醋是如何如何的好，说它有着精美的质量，只要拧开瓶盖，那香酸浓郁的气息立即就扑鼻飘来；若滴入碗里打一个圈，它便均匀地粘在碗口，无论是热烹，还是凉调，吃在嘴里酸醇香烈，余味无穷。因为醋中含有5%以上的醋酸，还含有乳酸、葡萄酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、甘油、醛类化合物和盐类等，也含有少量的酒精。因此，醋能产生少量的热能。由于醋在制作中发酵时间长，醋化温度高(在40℃以上)，因而各种微生物在其中发生著复杂的生物化学变化，这也就给醋带来了特殊的风味。清徐老陈醋在制作时，四五百斤的一缸新醋，在经过阳光的蒸发和冬日捞冰抽水后，只能剩下不到二百斤，因而具有颜色黑紫、气味清香、食之绵酸、酸而不涩的特点。因此，王来福所创造的山西老陈醋实质上就是一种天然浓缩醋。早在1956年和1965年全国调味品鉴定会上，清徐老陈醋均被评为第一名；1979年又被轻工业部和山西省人民 *** 命名为优质产品。?
山西老陈醋的发祥地是太原市清徐县，而创造山西老陈醋制作绝技的却是个晋中介休的人，他叫王来福。说的是明末清初顺治年间，在介休县城里的草市巷有座五岳庙，听老人们说，清朝顺治年间，五岳庙对门有个“王记醋庄”这家醋庄是王家兄弟俩和老大的盟弟合伙开的。王家老大只有一根独苗，名叫王来福。来福从小就脑子好用，好学好问，什么事情只要大人一点化就通了。老大和其盟弟是生死之交，可和胞弟却常常因为醋庄的分红不均，整天骂天抢地，摔盆子捣碗的。因此，老大病重的时候，就把孤子王来福托付给了盟弟。后来，老大归西，老二一心想独霸家产，就处处刁难亲侄儿。老大的盟弟看不惯，干脆领着王来福回到自己的老家--清徐县城，另开了一座醋坊谋生。后来他又把自己的独生女许配给王来福，还把一手做醋的技艺全部传授给了王来福夫妇。过了几年（1644年），岳父、岳母先后下世了，王来福就继承了岳父的家业，和婆姨一起开了个“来福醋坊”，并继承了父辈做醋的经验，又经过几年的摸索，他取当地出产的优质高梁做原料、以大麦、豌豆、制成的大曲做发酵剂，改“白醅”为“薰醅”又用“三伏暴晒、三九捞冰”的办法，制出了又酸又香又绵的茄子黑色的陈醋，醋坊的买卖也从此兴隆了起来。......
为什么山西人爱吃醋？
以前山西的水土是碱性的，所以多吃醋龚才会感觉饭菜更可口些，当然这是从前，现在爱吃醋的多数是习惯使然，我的一个同学外地的在山西待了几年，现在也被同化了，呵呵。
相信对于很多人来说，都有着自己家乡的传统美食。而提起山西人，很多人对于山西人的印象都是比较爱吃醋。那么身为一名地道的山西人，你们真的都很爱吃醋吗？
其实对于很多山西人来说，对于醋的热爱确实是非常高的，而且在餐桌上也可以经常见到醋这种调料。而山西人对于醋的热爱可以体现在饮食中的方方面面，很多的食物在吃的时候相信人都会选择蘸醋吃。江西人认为这样吃会非常有口感，而且还能够让食物变得更加鲜美。而我个人作为一名地道的山西人，确实是非常爱吃醋的，而且我身边的山西朋友也是特别喜欢吃醋的。
还是在我们的日常生活中，醋这种材料确实是比较普遍的，因为在我们吃很多比较油腻的东西时，都会选择蘸醋吃，而这样吃口味会变得清甜许多，而且也会让食物的口感变得更加丰富。而山西人对醋的喜爱可以说是无醋不欢的程度了，在江西人的饭桌上我们也可以看到，很多的食材都会选择和醋一起吃。搅拌均匀以后，更是让山西人觉得不亦乐乎。所以身为一名地道的山西人，确实是非常爱吃醋的。
综上所述，身为一名地道的山西人，真的是非常爱吃醋的。而且山西人对于醋的喜欢可以说是非常明显了。在山西的很多经典美食中，也是有很多醋的身影的，正是因为如此，所以山西人爱吃醋这个名声也是广为流传，并且这个名声也是货真价实的。受到越来越多人的认可。而我觉得醋这种食材确实是非常值得我们去食用的，很多人在吃醋以后也会爱上醋，并且山西的老陈醋也是特别有名的。那么你们作为山西人，爱不爱吃醋呢？
山西人爱吃醋有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。
1、地理环境
山西地处黄土高原，许多地方的地下水碱性特重，水质硬，甚至许多井都是苦水井，经过水质分析，苦水井大部分的水属碱性水，这种水破坏了人体液中电解质平衡，长期饮用这种水很容易生结石，此时就要补入适当的酸以中和碱，正是山西这种独特的地势，造就了独特的山西人，无醋不欢、嗜醋如命。
2、气候
山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。
3、饮食习惯
一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产，毕竟靠山吃山，靠海吃海。
前面说到，山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦，山西人研究出了种类多样的面食，由此养成爱吃面的习惯，面食有很多好处，耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决消化的问题。
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