做汤的调料有哪些

做汤的调料一般包括：葱、姜、蒜、盐、糖、香油、鸡精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。

一、不同类型的汤用到的配料不同：

1、蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可。

2、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。

3、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。

二、做汤的技巧：

1、蔬菜汤时间不宜长

煮蔬菜汤的关键是要保持里面的维生素含量，如果长时间炖煮的话，不仅口感会变差，维生素也会被大量的破坏。煮蔬菜汤，讲求的就是一个快，各种蔬菜放进去，3-5分钟就应该关火起锅喽。

2、素汤要提鲜

鸡蛋汤，三鲜汤之类的素汤，相对来说口感比较清淡，但是清淡不等于是寡淡，没有味道。素汤提鲜味儿是关键，里面加点虾皮，紫菜，菌菇类都能使汤更加鲜美。

3、肉汤先去腥

无论是煮鱼汤，还是炖羊汤，做汤之前，一定要把肉禽类的食材，收拾干净。鱼类要去腥线，剥去腹内的黑膜；畜类要浸泡去血水，焯水去杂质。炖汤的时候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。

4、滋补汤选材很关键

很多人爱喝滋补汤，里面放一些当归，人参，枸杞煮汤，希望更营养更滋补。需要注意的是，滋补要分清体质挑选食材，千万不要进补过量。常见的温补食材，例如红枣，枸杞，都是比较性温的食材。

5、汤水宜淡不宜咸

煮汤宁可煮淡也不要煮咸。现在大家都在提倡低糖低盐的健康饮食，千万不要把汤煮的齁咸，哪怕是口味重的人，也要做汤的时候少放盐，汤水尽量喝清淡为宜。

你好！

煲汤看似简单，其实不然。

按照煲汤的目地大致可以分为二类，一种是普通煲汤，一种滋补煲汤。

因此，在主料和辅料上有很大区别。

一：

普通煲汤：

由于南北的差异，在煲汤上会有很大的分别：

大多数北方人煲汤主要是加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。

从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料用的很少。即使需要，放的量也很少。

二：

滋补煲汤：

比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。

为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。

为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子等等，因此各有不同。

我个人认为，我比较赞同广东（也就是南方）的煲汤的理念，就是保持原汁原味。也就是用尽量少的辅料而把主料的味道和精髓煲出来，这才地道！！

我们煲汤一般以肉为主（当然也有用菌类作为主料的）。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，因此要煲出各自的特点，而不要让辅料的味道来左右原料的主味道。

谢谢！！

1.八角

八角是我们烹饪中最常用的香料了，它的形状是八角形的，所以被简称为八角，它的真身是茴香的果实，又叫大茴香或是八角茴香，在北方通常被称为“大料”，八角是我们家中必不可少的一种香料，是用来煮、炸、卤、酱，红烧时必不可少的重要香料之一，八角最大的作用就是去作腥燥膻等异味，给食材增添芳香气味，调剂口味，增进食欲。也有朋友喜欢把八角磨成粉，当调味品饮用。

2.香叶

香叶也是我们最常用的香料之一，它是月桂家族的成员，是月桂的树叶，原产地中海。香味浓郁，微微带有辣味，它即可以入药也可以当调料，主要用于炖汤，肉类或是海鲜等菜品的调味，香叶的味道很浓重，不需要加入太多，通常炖煮时放入一两片就足够了。用香叶当调料可以健脾开胃，促进肠胃健康。

3.桂皮

桂皮和八角，香叶是最常用到的三种香料，桂皮也是最古老的香料之一。中式桂皮还是五香粉的主要用料之一，和西方肉桂极其相似，桂皮常在炖菜、煮肉、卤味中使用，它可以增添食材的香气和帮助我们增加食欲，而且桂皮中含有肉桂醛等营养成分，可以帮助我们调理肠胃，起到驱寒止痛的效果。另外桂皮还可以降低血糖的浓度。在开水中加入桂皮粉还能够帮助我们促进消化缓解腹泻。

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