好吃的香肠配方有哪些？

香肠相信很多人都喜欢吃，很多地方这个时候都已经做好香肠了，每个地方的饮食习惯不一样，做出来的香肠味道也是不一样，可以根据自己的口味来做，我也是很喜欢吃香肠，没面也都会做上一点，自己做的卫生有保障。

香肠有麻辣味的、香辣味、五香味的等，都是非常的好吃，每个地方的饮食习惯都不一样，做出来的香肠味道也是不一样，每年快要过年的时候，家家户户都会做腊肉，腊肠，不仅保存时间长，还非常的好吃，我也很喜欢吃香肠，每年也都会做上一点，下面就来分享一下香肠好吃的做法。

一、香肠制作步骤

1、准备食材：猪肉10斤、肠衣、白酒100克、盐130克、白糖30克、辣椒面100克、胡椒面20克、花椒面20克、鸡精20克

2、做香肠可以用猪肠子，也可以用肠衣，我是因为之前买的肠衣没用完，就直接用肠衣来做香肠，把肠衣放盆里，加入一点水，洗两三遍，再加入水浸泡备用。

3、做香肠最好选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来才好吃，把猪肉皮去掉，切成小片放盆里，加入白酒，搅拌均匀。

4、盆里加入辣椒面、胡椒面、花椒面、盐、白糖、鸡精搅拌均匀，再放进肉里面，充分地抓拌均匀，腌制半个小时。

5、肉腌制好以后，开始灌肠，肠衣一头打上结，把腌制好的肉放进灌肠器中，用灌肠器很容易就灌好了，全部灌好后，根据自己的喜好分结，用棉线固定绑紧，挂在通风的地方晾晒半个月就可以了。

小技巧

1、做香肠要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，做出来口感才会更好，猪肉最好不要清洗，不然很容易变质，做香肠的时候，放点白酒，不仅有杀菌消毒的作用，还可以保存的时间长。

2、做香肠可以根据自己的喜好来放调料，毕竟每个人的口味都不一样，肉放入调料抓拌均匀后，腌制一会再灌香肠，会更入味

3、灌好的香肠要用牙签扎一些小孔放气，这样不仅可以避免晾晒的时候香肠开裂，晾晒的时候还可以帮助油脂溢出，做出来的香肠会更香。

南方人买来腌腊肉，北方人买来灌香肠，猪肉声音好的不行。即使这两年猪肉价格上涨了，也阻挡不住人们的热情。作为一个北方人，香肠是从小吃到大的东西，每年的冬天我家都要做上几十斤。另一端套入制作灌香肠的漏斗，塞入肉片，一截灌完后用细绳扎紧，间隔一匝长用手将肉向两边捏旋转一下用细绳扎紧，用牙签把中间的真空气泡扎破排气，用衣架将香肠搭好，室外晾晒，二十天后收回放冰箱冷冻。

盐、胡椒粉、（可以多放点胡椒粉）辣椒粉、花椒粉、八角，桂皮、、、、等香料和高度白酒最好是散装白酒。灌好的香肠先晾两天，吹干水气再熏制、熏香肠用干柴和白杨树枝叶熏出来的香肠更香，其法流传至今。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

四川家常味用料品种多，主要用盐、花椒粉，辣椒粉，糖，料酒，胡椒粉，味精鸡精等。北方的香肠家常味主要是原味，用料简单，保持肉香原味，主要是精瘦肉，盐，糖，白酒，味精鸡精，即可。然后拿到外面有专门灌肠的地方，灌肠的手工费也不贵，主要是自己买的肉和自己的调料，吃着放心，属于真正的货真价实。

(如，油，盐，味精，五香，少量白酒)。不过还有其它地方的味道就不一样了，像广东人比较喜欢吃甜，四川人比较喜爱麻，辣味，我们那边呢就普遍喜欢吃咸的(个人见建，谢谢)将灌好的香肠进行晾晒，当香肠晾到开始萎缩时，可采用锯木面或柏树枝烟薰。一方面使水分蒸发得更少一些，另一方面使香肠更加香。

香肠的关键调味料就是辣椒面、花椒面和食盐、冰糖粉。搭配量是1斤肉高度白酒10克、食盐13克、朝天椒辣椒面10克、小米椒辣椒面5克、花椒面2克、冰糖粉5克。今年你也可以按照这个配方灌香肠哦，保准跟四川香肠味道一模一样。

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