1、【春笋】
属于春天的时令大菜，自然少不了春笋。俗话说“一口春笋来，三月不知肉滋味”。春笋爽口脆嫩，入口鲜甜，洁白如玉的笋尖，丰满肥硕的笋身，和肉烹饪游刃有余，和海鲜搭配从容不迫，无论是炒、炖、焖、煨，皆是难得的美味佳肴。
2、【油菜苔】
芳草绿，菜花黄。阳春三月，漫山遍野的油菜花竞相绽放，在百花中以一抹灿烂的黄脱颖而出。有油菜花盛开的地方，就会有鲜嫩美味的油菜苔。油菜苔又称为“芸薹”，是一种低热量高营养的蔬菜，油菜苔是这个季节独有的美味，待油菜未开花时，掐去顶端的嫩茎，洗净后可以凉拌，也可以清炒。
3、【荠菜】
春回地暖，荠菜先知。作为“开春急先锋”的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，摇身一变，成了春日里满足人们口腹之欲的尤物。不过此时的野菜大多相似，荠菜又与蒲公英有些相似，在采摘时需注意分辨清楚。
将鲜嫩翠绿的荠菜剁碎，加入肉沫混合，虽是菜比肉多，但菜的鲜嫩，肉的油脂，能美妙地组合在一起，成为人间的好滋味，这也是荠菜一生中最为“高光”的时刻。
4、【春菠菜】
春季的菠菜茎叶滑嫩柔软，颜色鲜亮翠绿，鲜嫩的都能掐出水来，比其他季节好吃多了。菠菜根红绿叶，味道清香，无论清炒还是煲汤，味道都是极佳的。但菠菜中含有草酸，在烹饪前需要焯水，否则菜品中会带有淡淡的涩味，十分影响口感。
5、【香椿】
众多春菜中，香椿头最是"金贵"。每到春季，椿树顶便会长出紫红嫩绿的新芽，鲜香柔嫩，味道独特，这是很多人翘首以待的春季时令菜。香椿芽在北方有着非常重要的地位，很多人家的房前屋后，香椿树种得比比皆是。
春天正是吃各种应季鲜蔬的好时候，温度回升，万物生发，这个季节的蔬菜鲜嫩又爽脆，真是给大鱼大肉都不舍得换。最近这段时间，我家的餐桌上也少不了各种绿色食材，简单一炒端上桌清爽馋人，就算嘴馋多吃几口也不怕长肉肉。适合春天吃的蔬菜有很多，如韭菜、芹菜、西兰花、、莴笋、春笋等都是很不错的选择，这些蔬菜富含维生素和纤维，在为身体补充营养的同时还能够促进消化，润滑肠道，对身体很有益处。下面，就给大家分享5种春天必吃的蔬菜，做法简单，营养美味。
【春韭菜豆芽炒鸡蛋】的具体制作方法
【食材准备】：
韭菜、豆芽、鸡蛋、小米辣、葱、生抽、盐、糖、白胡椒
【制作步骤】：
1、 韭菜清洗干净切成寸段，豆芽淘洗干净，小米辣切成圈，葱切细丝备用。
2、 鸡蛋中加入少许盐和白胡椒，搅打成蛋液，锅中烧热油，把蛋液倒入锅中，翻炒成大块，盛出备用。
3、 用炒鸡蛋的底油爆香葱丝和小米辣，之后把豆芽倒入锅中翻炒1分钟，再加入生抽、盐、糖调味提鲜。
4、 豆芽炒香后，把韭菜倒入锅中，两种食材一起再翻炒1分钟，看到韭菜断生，把炒好的鸡蛋倒入锅中，所有食材翻炒均匀即可。
【西葫芦炒虾干】的具体制作方法
【食材准备】：
西葫芦、虾干、蒜、生抽、蚝油、盐、糖
【制作步骤】：
1、 西葫芦洗净后切成薄片，虾干用温水泡发20分钟，大蒜切末备用。
2、 锅中烧热油，爆香蒜末，之后把沥干水分的虾干倒入锅中，开小火煸炒出香味。
3、 虾干炒香后，把西葫芦倒入锅中翻炒，再加入生抽、蚝油、盐、糖调味。
4、 看到西葫芦炒软炒出汤汁后，开大火快速翻炒几下就可以关火了。
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