腊肉的四种美味做法

养生导读： 腊肉，是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉，再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久，我国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

第一种：腊肉炒苋菜。

菜系：家常小菜。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜 *** 爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油。

制作：

1、将腊肉洗净，放进盆中，加进料酒上屉蒸取出晾凉后切成片备用，苋菜往根，往老叶，茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒进油，油热放进苋菜，加进盐、鸡精、煸炒熟后出锅装进盘中。

3、坐锅点火放进油，油热倒进腊肉片煸炒后放进苋菜同炒，翻炒均匀出锅装进盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分著炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

第二种：西芹百合草莓炒腊肉。

菜系：。

特色：口味感鲜、光彩鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1、腊肉切成片，西芹往筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放进蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

第三种做法：藜蒿炒腊肉。

菜系：江西名菜。

特色：在所有与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

原料：主料：腊肉(肥三瘦七)克配料：藜蒿根200克调料：熟猪油50克，精盐1克，干红椒15克。

藜蒿炒腊肉 制作：

1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

第四种做法：香芋腊肉煲。

原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

制作：

1、将腊肉、大香芋切片。

2、在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

腊(xī là 同“腊”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那么，大家知道腊肉怎么做好吃吗？下面我为你介绍。

1.香烤腊肉的做法

材料：

腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)

方法 ：

1：腊肉用清水泡软，去掉多余盐分，洗净切片

2：加入麻辣红油，或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油，孜然、鸡蛋清腌制

3：烤盘上铺锡纸，将腊肉铺好，放入烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟

4：刷一点麻辣红油，翻一面，再刷一次，再烤3分钟左右，即可出炉了。

2.腊味什锦合炒 的做法

材料：

腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、水发木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、绍酒、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)

方法：

1：蘑菇、西兰花和木耳焯水，鸡蛋炒熟盛出

2：腊肉煸炒，入洋葱、红椒断生，放绍酒蚝油

3：倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋，炒均加糖、盐调味

4：撒入胡椒粉，盛入烧热的锅仔中便可上桌。

3.腊味杏鲍菇 的做法

材料：

腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)

方法：

1：杏鲍菇洗净，手撕成长条，腊肉切片，青红椒切丝备用

2：炒锅无油烧热，倒入杏鲍菇，干炒，炒软，盛出备用

3：炒锅洗净放油，炒香腊肉，加入葱、蒜、水，焖2分钟

4：加入青红椒炒出香味，倒入杏鲍菇，加入耗油、盐调味即可。

4.青椒炒腊味 的做法

材料：

腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)

方法：

1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用

2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒

3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味

4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。

5.腊肉炒茄丁 的做法

材料：

茄子(适量)、腊肉(适量)、青椒(适量)、小米辣(适量)、葱、姜、蒜(适量)、盐、糖、醋(适量)、生抽(适量)

方法：

1：茄子洗净，切成小丁，加盐拌匀，放置15分钟后挤干水份

2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒

3：葱姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒

4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出

5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒

6：加入腊肉炒匀，放入茄丁翻炒

7：生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。

6.腊肉炒蕨菜 的做法

材料：

蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜

方法：

1：腊肉凉水入锅，开后再煮3分钟左右，取出切片，蕨菜洗净备用

2：锅中放点油，下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色

3：再放入蒜、生抽、黄酒，加一大勺的水焖煮3分钟左右

4：加入蕨菜、彩椒、黄瓜片，适量盐翻炒均匀即可。

腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:

一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。

一、挑猪肉

二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

二、肉的腌制过程

三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

三、腊肉的晾晒

结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。

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