东北人最爱的野菜是什么呢？

东北人最爱的野菜是什么呢？其实东北人对于炖菜一直是情有独钟，不过在东北人的食谱中，“菜”不仅仅是炖炒，还可以生吃，而东北各种丰富的野菜就成了东北人的最爱。每年一到春天，经常能在东北各种公园中看到带着口罩、手持小铲子、拿着塑料袋的大妈们。这些人都是特意来挖野菜的，而如果要是在农村，地里的野菜就更多了。

东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方。作为东北人四季餐桌上的常客，野菜不仅是蘸酱菜的主打，一定程度上还被赋予了神奇的药效。婆婆丁，大叶芹，猫爪子，蕨菜，山白菜，黄花菜，荠菜，小根菜等等，这些都是东北人喜欢的野菜。东北野菜是60年代的人记忆中的味道，因此吃野菜在老一辈人中更流行。野菜的口感较为粗糙，但是味道浓郁，可以拿来炒，做汤或者是蘸酱食用，还可腌制成咸菜或酱菜。

荠菜

东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜，旱荠菜干瘦，水荠菜胖嫩。一颗颗绿绿的叶片连成一片儿，虽不规则，但看着就十分养眼。荠菜可以凉拌、清炒，炖菜、煨汤，煮过的菜叶子碧绿碧绿的，味道清新。此外还可以包水饺和包子。一筐鲜嫩的荠菜，做包子就和上猪油渣，做饺子就配柴鸡蛋。面皮一包，不管包子还是饺子，都是满口春天的味道。

螫麻子

这个在东北的农村俗称螫麻子，学名叫狭叶荨麻 。 因为这种植物在叶面边缘有毛刺，而且还有刺激性物质，如果不慎接触到皮肤会刺痒难忍。就像被什么东西蜇了一下，而且洗净都不管用，只能等毒素吸收了，就好了。可是把它做成汤菜，味道还是不错的，很鲜美。所以这种野菜需要带手套采摘，并且做熟食用，目前还没听说那个人敢生吃。

婆婆丁

南方叫蒲公英，东北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一，最嫩的是在开花之前。婆婆丁的嫩叶最适宜直接掐来蘸酱生吃。虽然有些恶苦的味道，但作为天寒地冻后的第一批鲜菜，苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能。当它开了花，长出随风飘散的种子时，便可以挖出来晾干，做成茶泡水喝，不过也是苦味。

东北人最爱的野菜品种很多，就怕你不认识，我虽然也是东北人，也喜欢野菜风味，但是、我认识的却也很少，我认识的品种也没几个，有老山芹，婆婆丁，蕨菜，野菠菜，就是这几种，其它的不认识的野菜咱千万不可以随意乱采摘来吃！否则会危及到自己及家人的生命！就如我所说的老山芹吧，它和有一种叫作走马芹外观类似的老山芹的植物类似，那种走马芹属于一种剧毒性，头些年就听说有部分人分不清楚误采摘了，吃了后中毒而亡、涉及到了家人，所以说，野菜那东西不认识的是可以乱吃！也不是每个人都可以随便乱采摘来吃的！所以，切记！不懂，不明白，不认识野生菜类能食否，千万不可以随便乱采摘来食用！还有菌菇类……！！[作揖]

我是南方人，虽然对北方生活不是特别熟悉，但是在北方呆过十来半个月，也亲自动手采摘过野菜，加上听当地人说的一些野菜名字，大概记得的北方人常吃的野菜有婆婆丁、野葱、刺老芽，刺嫩芽、蕨菜。

虽然没有去过东北，但我倒是吃过不少东北的野菜。

我大姨结婚后跟姨夫去了东北，在吉林省通化市的一个小县城定居，听说是比较像农村的一个地方。

大姨家附近有山林，听她说山里有不少好东西，各种菌菇、蕨菜、荠菜、野芹菜等，很多我没见过甚至没听说过的。

我还记得大约20年前，大姨回家探亲，带了好多野生蕨菜，那是我们家里人第一次吃，开水烫熟后凉拌，真是太好吃了，连着上了好几盘都给清空了。后来也吃过买来的蕨菜，味道差了不是一星半点。

前几年我妈妈和舅舅家表姐去东北看望大姨。回来的时候一人背了一个大菜墩，是我大姨家在山里砍了树做的，得有好几十斤吧，结实得很。还带了很多晒干的野生蘑菇，咱也不知道叫啥，水泡开了炖鸡、炖肉那叫一个香。

还有，大姨家那地方种人参的多，以前大姨会经常寄一些人参回来，爸妈用来泡酒喝，听说对身体蛮好的。

东北不但野菜多，还有很多其他 美食 ，朋友们有机会一定要去尝尝。

春天到了，有闲着没事的人该出去挖野菜了。我们东北人大部分都爱吃野菜，我们年龄大的人小时候都是野菜给养大的。我们爱吃的野菜：婆婆丁，大脑袋瓜，清明菜（清明前后长出的菜，土名：亲妈菜），芨芨菜还有很多我们不知名的野菜。

别野生菜了，东北年轻人都吃海鲜和烧烤，听过大连、营口、丹东海鲜没？？（辽宁）

刺五加叶 山芹菜 猴腿菜 老蕨菜 婆婆丁 苦麻菜 黄花菜 野菠菜 猫爪菜 柳蒿芽等等

经过三年生活困难时期的我永远也不想吃野菜了！

野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。还可以做烹饪香料、炒肉。木兰芽这个名字，总是会让人联想到是不是和女英雄花木兰有关呢？没错，它就是以花木兰的名字而命名的野菜。如果没有听说过，应该听说过它的大名——栾树。而木兰芽就是栾树在初春时候的嫩芽，这是长得很像香椿芽的一种树叶。

北方夏季有香椿芽、蒿子芽等野菜可以吃。东北地区的野菜资源非常丰富，各种野菜生长在山林中，没有化肥的污染。营养丰富，具有强烈的独特味觉效果。在东北农村有一种野菜 "蒿子芽 "通常生长在河边、沼泽地、灌木丛中，是东北特有的一种药材，一般多在春夏之交采摘其嫩茎叶食用，味道有些苦涩，吃到嘴里甘甜爽口，蒿子芽是一种药食同源的食物，具有疗效的功能，炎炎夏日，食用它恰到好处，蒿子芽是一种很好的药材。还可以降血脂、养肝胃、清热解毒，有抗炎作用。

牧羊菜是最常见的野菜之一，几乎占据了野菜的半壁江山，在我国大部分地区都有分布。它含有大量的蛋白质和维生素，具有清热利尿的功效，所以有 "三月三，牧羊菜赛神仙 "之说。把牧羊犬清洗干净，切成小段，用热水焯一下，然后加入味道很鲜美的醋、碎花生米搅拌，天然健康的牧羊犬凉拌就搞定了

"绿色的天然野菜，新鲜脆嫩的蒿子柳芽。做汤蘸酱都好吃，养胃抗炎有妙招"。说到青蒿柳芽，又叫柳蒿、青蒿、水蒿等，俗话说 "千里不同风，万里不同俗"，不同的地方有不同的叫法，它的生长与艾草很相似，但叶片比艾草更长更绿，与柳树相似，而且在柳树下长的多，所以顾名思义就叫青蒿柳芽了。

有如下：

1、荠菜：在北方农村，春天最早出来的野菜便是荠菜，一年生或二年生草本，高30～40厘米，主根瘦长，白色，直下，分枝，茎直立。根生叶丛生，茎生叶长圆形或线状披针形，顶部几成线形，基部成耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿，或近于全缘，叶两面生有单一或分枝的细柔毛，边缘疏生白色长睫毛，花期3～5月。

2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、无香菜、蛇虫菜等，只要温度适宜四季均可生长，不过以春季生长的苦菜口感和营养价值为佳。

3、马齿苋：马齿苋又名五行草、长命菜、马蜂菜、蚂蚱菜等，我国南北各地均可见。马齿苋为石竹目、马齿苋科一年生草本，全株无毛。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。

4、折耳根：学名鱼腥草，是云南、四川地带盛产的野菜，别名猪鼻拱。这种野菜生长能力特别强，总是割了又长，生生不息。因为这种野菜有鱼腥味，便被勾践命名为鱼腥草。

5、香椿：香椿芽是香椿树的嫩芽，也叫作山椿、香椿头。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

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