1、增强面团的延展性和可塑性
黄油有很好的乳化性，将软化的黄油揉入面团中，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿黏性，增强面团的延展性。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，做出的面包口感更蓬松柔软。
2、烘烤过程中增加香气，颜色更漂亮
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖分，在加热时可产生美拉德反应（是还原糖类和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成类黑精，除产生类黑精外，反应还会生成还原酮、醛和杂环化合物，这些物质是食品色泽和风味的主要来源。），使面包着色的同时，释放出好闻的、软式面包的香甜味。
3、可以延缓面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水分会慢慢的气化，在水分蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水分的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水分，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
说完了黄油在面包中的作用，我们来看看植物油做的面包和黄油做的面包有什么区别。
在面团中加入植物油，面团的延展性不如加入黄油的面团好，因此做出的面包在蓬松度上也稍微差一些，在口感上不如黄油做出来的香，但是植物油做出来的面包热量相对低些。对于想减肥又想吃面包的人来说，用植物油做是个不错的选择。选用植物油的时候，最好用没有明显气味的油，这样才不会有怪味，也不会掩盖食物本身的味道。
做面包时不一定非要用黄油，用植物油也可以，主要有这些区别。看完之后，心中是不是明朗了许多，大家在做面包的时候可以分别用这两种油尝试做一下，自己做下比较，这样才能了解得更深刻。
盘点5款精致黄油，用它煎肉贼好吃，宇宙无敌香喷喷！猪油拌饭在我心中，一直是不可替代的存在。而今天，我心中又加了一个心头好：黄油拌饭。在热腾腾的米饭正中央，挖一个小洞，把切好的小黄油块埋进去。然后挑味道好一些的酱油淋上去。略微滑糯的米饭粒，恰到好处的咸味打底，带了些奶香，还有点微甜。看着普通，可第一口就被惊艳到。
拌饭之外，拿黄油来煎牛排吃也尤其的香。切成 1cm 薄片的牛排，提前用盐和黑胡椒按摩腌制会，调味不重的植物油先煎到 5 分熟，再放黄油块和大蒜瓣。一边煎一边把油浇在牛排上层，让味道慢慢渗入牛排里头。
出锅后不能心急，得让牛排在保温状态下呆一会再切开吃。入口嫩而多汁，黄油和蒜瓣激发出的奶香和蒜的清香，牛排在油锅里滋啦出来的肉香，全部融在了一起。再简单些的吃法，吐司切片裹一圈蛋液，平底锅里放上黄油，用中小火慢慢煎，要吃的时候，再撒些椒盐在表面上，香上加香。
黄油，它能赋予食物的独有风味是无法替代的。所以今天给你们准备了一堆好吃的黄油。烘焙、煎牛排羊排都可以，家中备一块，总会用得上的~
◆ 总统黄油 ◆
价位参考：30.5 元/200g
它们家的黄油，不需要对比都能吃出来浓郁奶味的香。
无盐版可以生吃，很香的。当然了，抹面包片、做各种烘焙的小点心吃更日常些。打发了再加些淡奶油进去，口感和味道像极冰淇淋，绵绵软软，奶香在口中来回飘荡，好像整个人掉进了一朵牛奶做的云朵里头。
有盐版，拿来煎个面包片或牛排，口感和香味都能更上一个层次。说了这么多优点，它有缺点么？当然有。一是贵了些；二是奶味重的同时，也带了些膻味。好在这味道，几乎大部分人都能接受。
◆ 银宝黄油◆
价位参考：30 元/200g 左右
它的奶味没有总统那么厚，可以称得上足而不是浓郁。吃时嘴里停留的奶香味是清新的，不膻，或者说几乎尝不出膻味。
不过它们家生吃，不会觉着它有多好。得加糖打发了抹面包片吃，或者打发了加淡奶油，那才是它最香的时候。因着本身香味清新，它做的曲奇，多吃几片也不会腻的。
对了，用它做的土豆泥也好吃，味足不腻。
◆ 乐荷有机黄油◆
价位参考：68 元/250g
喜欢做各种酥皮小点心的，可以试下这款。 黄油质地软硬适中，奶味比较纯，回味时香甜。加上挂着有机的牌子，想做给小孩子吃的话，选择它也会更安心一些。
不过它有点不好，依然是贵，比总统还要贵出一倍的价格，吃着嘴里是满足和快乐，心上的肉在阵阵疼。
◆ 爱乐微黄油◆
价位参考：38.8 元/200g
也就是大家口中的铁塔。有人说，干吃铁塔黄油，有种吃蛋糕的错觉。当然，像蛋糕是不可能的，但它的奶味浓郁且细腻，烤饼干时仿佛有鲜奶融化开的香味四散在空气中。入口时饼干要比其他黄油做的更加疏松一些。
要是用它来煎肉，口感和味道更惊艳了，一个香字都不够形容的。
◆ 伊斯尼黄油 ◆
价位参考：50 元/250g 左右
又是一款让吃过的人感慨：香得可以生吃。
法国产的黄油，特点就是奶香味格外浓郁。所以这一款，你不管用它做什么，奶味都不会淡到哪去。
所以有人会拿它来烤面包，有人则喜欢焗大虾吃…总之怎么做都是百搭的
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