羊肉哪个部位适合炒着吃

乐哈健康

羊肉哪个部位好吃 羊肉哪个部位适合火锅

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发布于 2017-11-21　16:55:08

寒 冷的冬季是身体进补的最佳时间，而羊肉属于冬季进补的主要食物之一，但是羊身上很多部位的羊肉都是可以食用的，那么羊肉哪个部位最好吃呢

羊肉

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羊肉哪个部位好吃

涮火锅

羊肉涮火锅食用最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位，这些部位的肉质比较柔软，容易切片，而且热烫容易熟，适合用来涮火锅食用。

上脑：位于羊肉颈部后面、肋部前上端，肉质偏肥。

大三叉：位于羊后腿上方，肉质较嫩，瘦肉较多，肥肉较少。

小三叉：位于羊前腿上方，肥瘦肉相间。

黄瓜条：位于大三叉下方，呈条状贴着股骨，质地脆嫩。

磨裆：与黄瓜条相连，瘦肉较多。

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炖、蒸熟

采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。

前腿：前腿肉质脆嫩，适合炖、蒸。

肩肉：肩肉部位的肉质纤维较细、嫩滑。

肋条：肋条肉，肥瘦肉相间，外面带有一层薄膜，质地松软、鲜嫩多汁。

羊腩：羊腩部位的肉质肥美、口感香醇。

腱子肉：腱子肉位于羊大腿上，肉筋相连，硬度适中，有嚼劲。

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炒制

将羊肉炒制食用，应该选择后腿肉、脊背肉、胸脯肉等肉质丰富的部位食用。

后腿肉：后腿肉的纤维纵横，瘦肉多，肥肉少，用来爆炒食用的口感极佳。

脊背肉：脊背肉的肉质细嫩，直接炒制的食用口感较好。

胸脯肉：羊肉胸脯部位的肉质柔嫩，食用口感娇嫩，所以适合炒制食用。

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烤

烤羊肉需要有一定的油，食用才比较好，所以应该选择“三分肥，七分瘦”的羊肉，一般剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位的肉，都是可以的用来烤制食用的。

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羊肉馅

将羊肉做肉馅食用，应选择筋少、肉质松软、柔嫩的部位，一般是选择肋条、颈部肉，但是这两个部位的肉质又有所不同。

肋条：肋条肉又叫方肉，肥瘦相间，没有肉筋，肉质肥美鲜嫩，质地松软，容易切碎，肥美多汁。

颈肉：颈部肉的结缔组织较多，而且质地老，所以食用口感较有嚼劲。

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哪些人不适合吃羊肉

肝病患者

羊肉性温，蛋白质含量丰富，过多食用羊肉会加重肝脏的负担，进而使肝部疾病加重，影响身体的恢复。

热性体质

羊肉属于热性食物，痰火湿热、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

大便秘结、肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血压、

炒羊肉可以选择后腿肉，下面一起来看看炒羊肉的做法：

第一步是，食材准备。羊后腿肉750克，洗净去皮；香菜少许，大蒜头两个，生姜少许，辣椒片少许。

第二步是，把去皮的羊肉切成小薄片，撒上少许盐、鸡精，抓匀，腌制10分钟。

第三步是，把大蒜头切成大蒜米，把生姜切成姜米，香菜切成段备用。

第四步是，把锅烧热，倒入茶油（特别提醒一下，必须用茶油，茶油去腥留香）50克烧熟，开小火，把大蒜米、姜米、辣椒片放入油中煸香，再放少许盐，加水300克，开大火，烧开，倒入腌好的羊肉大火翻炒至羊肉里外变白，放入香菜段，稍微翻炒一下出锅。

这样，一道肉嫩、汤鲜、油香的生炒羊肉就做好了。

羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。

羊肉是很常见也是老百姓常吃的肉类，它和鸡鸭鱼肉相比，味道腥膻，很多人会接受不了，但是它的营养价值可不低，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”，所以，羊肉是体虚之人很好的食疗佳品。

羊肉的做法很多，如蒙古人的特色吃法--手把羊肉、红烧羊肉、清蒸羊肉、羊肉汤、羊肉馅儿包子、饺子等等，另外，还有一种做法是葱爆羊肉，和其他一些做法相比，葱爆羊肉制作简单、用时短，但所选的羊肉是要有要求的，那么，制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？

我们知道，葱爆羊肉是将羊肉切成片或丝后在锅中快速翻炒而成的，这就需要所选的羊肉要鲜嫩，容易熟的。不同的羊肉质不同，成年的羊，肉质紧实，口感粗糙，而小羊肉质相对比较嫩一些，所以，如果做葱爆羊肉最好选小羊的肉。

另外，如果是同一只羊，不同部位肉的鲜嫩程度也是不一样的，羊大腿部位的肉，肉质紧实，纹理粗糙，纤维含量多，不适合炒实；腰腹部的肉，肥瘦相间，筋膜多，很难炒熟，而羊里脊部位，不含筋膜，纤维含量少，肉质细腻，是最适合炒食了。

做葱爆羊肉，选肉至关重要，但制作过程也要掌握方法才行，否则，即便鲜嫩的肉，也会炒的干硬难吃。

那么具体怎么做呢？

1、首先，肉片不能切太厚，而且薄厚要均匀，否则增加炒制时间，也容易干硬。

2、羊肉无论切片或切细丝，切好后需要用少量淀粉（或蛋清）、食用油腌制片刻，这样处理后的肉炒熟后比较鲜嫩。

3、这一步也很关键，锅烧热再放油，热锅凉油下入肉片（或肉丝），这样做的目的，保证肉不粘锅，易熟。

4、下入羊肉后，大火快速翻炒，因为肉切得比较薄，很容易熟，千万不要炒太久，否则羊肉炒老了，吃起来口感干硬、嚼不烂。

所以，做爆炒羊肉的肉最好选择羊里脊部位，同时炒至过程掌握方法，只要做对以上几点，做出的葱爆羊肉非常鲜嫩美味。

以上是关于“制作葱爆羊肉的时候，可以选择哪种羊肉？”的具体解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。

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