为了能吃过瘾，我决定自己做。于是我带着我的“诚意”，跟我家附近那个卖蒜香鸡爪卖得很火爆的老板讨教，他终于给我透露了了蒜香鸡爪的配料和做法。我按着他的方法回家自己做，还真对味！前几期呢，我教过大家网红柠檬鸡爪的做法，很多读者按照我的方法去做都成功了。这一期我再把蒜香鸡爪的做法教给大家，也是很简单的，做出来比柠檬鸡爪还好吃，学会就不用去外面买着吃了。
【蒜香鸡爪】
【食材配料】：鸡爪1斤，蒜头1个，小米辣5个，姜1块。适量的食用油，生抽，盐，白醋，白糖，鸡精，芝麻香油。
【做法】：1、蒜头辣椒切末，生姜一半切片一半切末备用。
把鸡爪的爪尖去掉，改刀横砍成两段，然后再从四个爪的中间下刀把鸡爪对半切开。两刀把鸡爪分成了比较均匀的3等分，这样在腌制过程中比较容易入味，吃起来也更方便。
2、鸡爪下入锅中，倒入适量清水没过鸡爪，随后放入姜片和料酒。开大火把水煮沸后继续煮7~10分钟即可关火捞出。
3、捞出的鸡爪马上放到冰水中，水不冰后就倒掉再重新加入冰水，最好可以过两到三遍冰水。这样可以让鸡爪皮遇冷收缩，吃起来更Q弹，同时可以洗掉附着在鸡爪上的油脂，使鸡爪吃起来更爽口。
4、锅内倒入食用油，开小火把油加热到6层热时，下入一半的蒜末和全部的姜末，不停翻拌炒出香味。
5、蒜末爆香后，加入适量生抽和盐，白醋，白糖，盐，鸡精翻拌均匀。生抽要多加一点，因为这个料汁是不加水的，主要靠生抽附着在鸡爪上给鸡爪上色和增加咸味。调料加完后继续加热，料汁沸腾即可关火。
6、把煮好的料汁淋在鸡爪上，然后把小米辣和剩下的一半蒜末也倒进去，再加入少许香油。
7、搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时就可以吃了。腌越久越入味，冷藏6个小时口味最佳。在冷藏腌制过程中，你可以时不时的翻动它，这样能让鸡爪均匀的接触到料汁，更容易入味。
8、6个小时后，鸡爪已经充分入味，拿出来装盘就可以尽情享用了。
1、材料：鸡爪半斤、八角两个、香叶三片、干辣椒三个、老抽一勺、生抽两勺、冰糖十五颗、葱两颗、姜三片、蒜 六个、红辣椒一个、桂皮一小段。
2、葱根切段，姜切丝，蒜切末，葱叶切花，红辣椒切丝。
3、冷水放鸡爪姜丝，开了，捞出。
4、热锅放油，放冰糖融化，放鸡爪，大火炒，上色，放八角桂皮香叶葱段炒，别放蒜末。
5、炒到焦黄，放生抽老抽，再炒均匀。
6、放水，平至鸡爪，放点点盐，开了后转小火，煮半个小时，用筷子能戳就烂了。
7、大火收汁，还有一点汁时放红辣椒丝和蒜，盖锅盖五秒钟，关火，再开盖能闻到扑鼻的蒜香，装盘。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
