长寿菜是什么菜

长寿菜就是我们经常说的白薯叶，番薯叶，通俗一点说就是地瓜叶，在四川地区他被叫作苕尖，是农作物甘薯的叶子、叶柄以及较嫩的尖梢部位，属于旋花科，是牵牛花属。

草本匍匐性蔓生植物，属于热带，多年生的植物，长寿菜的原产地是热带的美洲地区，在当今来说，大部分的热带地区以及亚热带地区都是长寿菜的广泛种植地区。

比方说，在我们国家的南北各地区都有这种长寿菜的种植以及栽种，主要吃的是它的地下块根状物质，而采摘它的叶、枝蔓部分当饲料来用，一部分人也会采摘并且食用它的叶片部分。

长寿菜的生长环境

番薯喜暖怕冷，低温对甘薯生长有害，喜光喜温，属不耐阴的作物。它所积累贮存营养物质基本上都来自光合作用。

对土壤的适应性强，耐酸碱性好，长中后期薯蔓较厚密，薯蔓间的空气含有较高的水蒸气及其他有害气体，不利于植株的呼吸作用，同时也影响光合作用。

蔬菜中的“长寿菜”是指叶用甘薯，也叫番薯叶或者苔尖，凉拌、清炒、做汤、煎饼都是它美味又健康的制作方法。

蔬菜中的长寿菜在生活中比较常见，它是一种绿色菜品，是植物叶用番薯的嫩叶与藤茎，这种蔬菜中含有丰富的叶绿素和维生素，还含有一些矿物质磷与钙，钾等多种营养，人们食用它不但能品尝它的鲜嫩滋味，也能吸收丰富营养，让它发挥好的养生功效。

一、凉拌长寿菜

凉拌长寿菜是它美味又健康的制作方法，做的时候要把新鲜的长寿菜洗净用沸水焯两分钟，取出以后过冷水降温，降温后取出去掉水分，用手挤一下，再把它切成段状，放在大碗中，加食用盐和生抽香醋以及熟芝麻和麻油，调匀以后就能得到美味的凉拌菜。

二、清炒长寿菜

长寿菜清炒也很好吃，做的时候需要准备一头大蒜，把它去皮以后切成蒜末，再把长寿菜洗净切段，在锅中放食用油加热以后放蒜末炒香，再把长寿菜放到锅中炒软，放少量食用盐和味极鲜，炒匀以后放点鸡精提味，炒匀以后快速出锅，这时美味的清炒长寿菜就做好了。

三、长寿菜煎饼

长寿菜煎饼营养又美味，做的时候需要把长寿菜洗净切碎，加食用盐调匀腌制一会，等它变软放两个鸡蛋和适量清水与面粉，调成面糊，平底锅中放油加热以后取适量的面糊放到锅中摊成饼状，煎到两面微黄以后取出，吃的时候涂抹适量甜辣酱滋味口感特别好。

四、长寿菜鸡蛋汤

长寿菜做鸡蛋汤营养又美味，做的时候要把长寿菜洗净以后切成段，锅中放清水加适量鸡精和食用盐，加热烧开把长寿菜放到锅中煮开再煮二分钟放入调好的鸡蛋，制成蛋黄，再放少量水淀粉，最后放香油提味，关火以后取出装碗就能食用。

在民间长寿菜也就是地瓜叶，是是甘薯的叶子部分，可以采摘食用。它的膳食纤维丰富，有着润肠通便，改善便秘的功效。还含有铁，钾，叶绿素等营养元素，对于调解三高，预防贫血，增强视力等方面都有显著的食疗效果。今天就和大家聊聊这田间地头的绿叶菜有着哪些健康美味的烹饪方法呢。

一、蒜蓉地瓜叶。

地瓜叶300克，只摘取最嫩的叶茎部分，较老的丢掉会发柴硌牙。在流动的水下清理干净，控干水分。平底锅烧热，放入一勺食用油，倒入两勺蒜末，半勺切碎的小米辣，小火煸炒，爆出香味。注意蒜末不能炸的太糊，呈现微黄色即可，否则就会发苦了。然后倒入地瓜叶，大大火快速翻炒，放生抽，食盐，胡椒粉调味，叶子断生后关火，撒些鸡精搅拌均匀就可以开动啦。

二、白灼地瓜叶。

地瓜叶摘洗干净，煮锅放水，加一勺食盐和少许食用油（可以使绿叶菜保持翠绿的颜色），放入地瓜叶焯水一分钟，变软后捞出控干水分。加入酱油和食盐，撒上一把蒜末，平底锅放一勺油，烧至滚烫冒热气后浇在蒜末上，激发其香味，然后撒些白芝麻，点上几滴香油就大功告成了。

三、蒸地瓜叶。

地瓜叶洗净，切成小段。撒入一勺面粉，两勺玉米粉（粗粮粉），和适当的食盐调味，用筷子搅拌均匀。蒸锅放上蒸笼，上面铺好湿润的蒸布，把地瓜叶均匀的铺在上面，大火上汽后蒸10分钟左右，确保面粉完全熟透即可。可以直接食用，可以蘸蒜末辣椒油调味汁，让滋味更丰富。

夏季来临正是吃地瓜叶的好时候，大家有机会一定要尝尝这些做法，美味又健康哦。

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