俗话说得好：坚持每天吃一枚鸡蛋，身体更 健康 ！鸡蛋不仅营养丰富，也是所有食物中营养吸收率最高的食物之一！而煮鸡蛋是日常生活中最常见的吃法之一，既能品尝到鸡蛋原有的鲜香，又不似荷包蛋那样做起来麻烦，更不似煎蛋那样口感油腻。
但是，有的朋友说：为啥我煮鸡蛋时，鸡蛋没熟外壳就开裂了，蛋清蛋黄都煮到锅里去了！
还有的朋友说：为啥煮的鸡蛋，鸡蛋壳特别难剥，有时候抠下一块蛋壳，还能带下一大块蛋清来，剥起来太麻烦了！
其实，煮鸡蛋看似简单，也是有窍门的。日常生活中，有的朋友在煮鸡蛋时习惯用冷水，还有的朋友则习惯用热水煮，其实不管是用冷水，还是用热水煮鸡蛋都不对！
下面就和大家详细地说一说煮鸡蛋的3点小技巧，学会了保准你煮熟的鸡蛋，蛋壳完整不开裂，关键鸡蛋轻轻一碰就脱壳！
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢？
首先，冷水煮鸡蛋，蛋清容易粘壳，尤其越是新鲜的鸡蛋，粘壳就越厉害，往往剥鸡蛋的时候，不仅会大片地带下蛋清，造成浪费，剥起来还相当的麻烦。
其次，热水煮鸡蛋，虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同。
所以，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时，蛋壳开裂，让半凝固状态的蛋清蛋黄，直接煮得满锅都是！
其实，煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化！众所周知，生鸡蛋内为胶状体，而煮熟的鸡蛋内为固态。
煮鸡蛋就是利用加热时的能量，改变鸡蛋内部的分子结构，从而发生变化，并产生了新的物质，最终形成不可溶的固体状。
说白了，咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了，就是鸡蛋内部固化的结果！所以，用温水煮鸡蛋最为合适！一是，温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳；二是温水煮鸡蛋不似热水那样，让蛋壳开裂！
小贴士：温水下锅煮鸡蛋，水温达到40度左右即可，鸡蛋下锅后，小火煮8分钟，关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说，当水温达到58度时，鸡蛋就会凝固变性，当蛋黄的温度达到68度时即可成熟，但是，想要达到无菌状态，温度至少要达到72度。
所以，温水下锅小火煮8分钟左右，就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋，则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候，在水里加点白醋，可以让鸡蛋壳更好地脱落！
因为，鸡蛋壳的成分是碳酸钙，当与醋酸发生反应后，蛋壳便会被软化，这样不仅在煮的过程中蛋壳不容易开裂，软化的蛋壳只需轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳了！
除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高，更利于鸡蛋壳的剥落。
小贴士：加醋的话，用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可，这个方法还适合做水波蛋！同样的用量，煮出来的水波蛋不仅漂亮，口感香嫩，锅里的汤水还不会浑浊！
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水！煮熟的鸡蛋，切记不要直接剥皮吃！
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助，但为了让鸡蛋达到轻轻一碰，轻轻一剥就脱壳的效果，煮熟的鸡蛋要过一下冷水！再次利用热胀冷缩的原理，让蛋壳与蛋清之间产生缝隙，这样再剥壳就轻松多了！
资料：高质量生活家
打鸡蛋时，有的蛋一碰就破，明显是蛋壳薄；有些蛋还不容易打破，蛋壳比较结实。两蛋相撞，破的先后取决于：一是蛋壳的厚薄，二是蛋壳含钙量高低，三是蛋新鲜程度，新鲜蛋，蛋壳里的那层膜就结实，也不容易破。假设没有任何其它外力作用的情况下，两个鸡蛋在空中水平碰撞，两个鸡蛋壳的表面受到了相同的作用力和反作用力，作用力和反作用力和两个鸡蛋的质量，加减速度有关，也就是F=ma，随便假设一个力F，F远远大于两个鸡蛋所能承受的力，同时计算出所需要的速度，两个鸡蛋在这个力的作用下碰撞应该同时破碎，但事实是否如此呢？这和材料所能承受的压力有关，鸡蛋壳在碰撞的一瞬间发生挤压，同时产生压力，两个鸡蛋壳所能承受的压力和受挤压的面积，材料，厚度有关，这里应该可以假设受碰撞的面积，材料相同，但厚度却完全没有办法保证，也就是说两个鸡蛋碰撞点所能受的最大压力不同，其中一个鸡蛋壳一定先破裂，当其中一个鸡蛋破裂的同时，另外一个鸡蛋之前受到的压力忽然消失，材料的弹性让这个鸡蛋恢复之前的状态，当然也就没有破了。
另外的答案如下：
蛋皮薄厚的问题，如果两个蛋的皮一样厚，当然两个都会碎
我认为这和另一个问题差不多！
你把一张纸的一边撕开两个口。这样，你双手握纸，同时用力撕，会使两个口同时撕开，使中面部分飘落下来吗？不会！
同样，鸡蛋只有一个破。
这是因为两个蛋的受力不可能完全相同，只要存在一点差异，你继续用力碰的话，两个鸡蛋情况就会越来越不同！
因为鸡蛋是表面是不平的，你碰俩鸡蛋是总会是一个鸡蛋的某个尖角碰另一个的平面，虽然有的时候相配的两个面相差很小但总会有细微的差别！就是这个小原因！初中物理的知识~
两个鸡蛋相撞两个鸡蛋硬度不可能完全相同碰撞的瞬间硬度较小的应该会有一点裂缝
会消耗一部分能量因为有了裂缝所以不能均匀受力鸡蛋继续相互施加压力因为力是相互的有裂缝的鸡蛋不能均匀受力不能提供足够弹力
相当于用手握鸡蛋怎么用力都握不碎有了裂缝力就不能均匀穿给整个鸡蛋皮
所以哪个鸡蛋破只取决于碰的瞬间哪个鸡蛋现有裂缝有了裂缝另外一个鸡蛋一定不会破
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