鹅的脂肪和肉很软，容易软化腐烂和油腻；很瘦很老的鹅容易干硬，肉老了，味道不好，鹅的繁殖期是多少天？我们可以选择60-80天的鹅成体，把涂了调味料的鹅块放在酵母网里。酵母网下面是一个用铝纸包着的烤盘，烤箱在220度预热，烤10分钟，烤鹅的过程中要加多少汤？要看腹腔的大小，一般是把腌好的EM酱填满腹腔，然后将鹅体水平放置一段时间，使酱汁均匀地进入腹腔，抽水时最好达到80%。
准备一只新鲜的鹅，把鹅洗干净，把水排干。排水时，准备淮盐、白砂糖、食盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉、烧鹅酱：糖、海鲜酱、黑酱油、豆豉、油料，不同口味。干的配料是将香料磨成粉末制成的，湿的配料是用酱汁制成的，干的和湿的配料是两者混合制成的，应该用哪种腌料取决于鹅的成熟度和脂肪含量。最初的加工。取一只淡褐色的鹅（净重约2.5kg），从臀部去除鹅腹部的脂肪、肺和喉咙。把黑褐色的鹅抹干净，用清水灌满一小时，除去多余的血，吸取悬水。
在粤式烧鹅的制作过程中，烧制过程必须严谨。如果你想烧鹅的颜色鲜艳，就离不开纯煤的自然燃烧法，这里选用荔枝炭。荔枝木炭的特点是有马德拉果的香味，质量好。开口处必须先用针线缝合，将鹅放入沸水中约半分钟，取出，用冷水浸泡片刻，抽出，均匀地撒上酥水，然后放在阴凉通风处晾干，直接烤鹅。
这是煤，广东传统的烤鹅工艺是乌撒煤，烤鹅的味道是正宗的。所以煤的种类有那么多，像煤、竹炭、果炭、荔枝炭，你应该选哪一种？答案是荔枝炭，不要小看细节。
准备新鲜鹅一只，将鹅洗净，沥干水份，沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉，烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗烧鹅最突出的特点是什么？没错！就是皮脆酥香、肉质嫩滑。广东烧鹅的做法外形饱满、色泽红润、皮脆酥香、肉滑嫩厚，吃起来香醇中带点肥腻，肥腻过后又有种回味的甘甜，只有吃过将沾满调料的鹅块放在烤网上，烤网下面放着铺了锡纸的烤盘。烤箱220°预热，烘烤10分钟后取出。
宜，不宜打的过满，打气后不能用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕，淋脆皮水时要淋的均匀，否则鹅烧制出来，表皮的颜色会不怎么好。将烧鹅挂入炉中烧制时，一定要掌握好火候，烧制时同样大的鹅与鸭，鹅比鸭早熟五分钟左右，也要注意这个细节，要么过了肉质就柴了口感不好。好了我只说重点，其他小问题应该你也懂了。
烧鹅的腌料不尽相同，风味各异。简单来说，有将香料打碎成粉状混合而成的干料，有将香料制作成酱汁的湿料，也有两者混合使用的干湿料。用什么腌料，厨师会根据鹅的成熟程度和脂混合粉的做法：取白砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，八角粉、沙姜粉、桂皮粉、甘草粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克混合均匀即可。
把蒜和姜剁碎放到容器里备用。生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉放到另一个容器里拌匀。广式烧鹅做法过程中，烧制环节必须严谨，想要烧出色泽亮丽的烧鹅，离不开炭烧这种纯天然的烧制方式。这里选用荔枝炭，荔枝炭的特点是本身带有果木香味，而且这种炭质量。
在广东有很多人都特别喜欢吃烧鹅，那么广式烧鹅对于一些师傅来说可以说是非常简单的。但是在刚刚学习这道菜的时候却是一个难题，因为在做烧鹅的时候最重要的就是上色均匀，要不然的话做出来的时候很有可能会白一块红一块。非常的影响客人的食欲，而且如果没有掌握到精髓的话，很有可能烧出来的鹅的外皮也会干瘪而且皱巴巴的。就会造成烧鹅的卖相非常难看，那么今天我们要说的就是如果在家中想要做广式烧鹅的话，应该怎么做呢？
做一些准备工作首先就是需要做一些准备工作，也就是说在做广东烧鹅的时候平水是非常重要的。那么在做广东烧鹅的时候，皮水中的糖分的比例也直接影响着烧鹅上色的一个好坏，而且糖在高温的作用下就会出现一些分解。就使鹅皮上面的颜色出现出一种非常独木的枣红色，这就要求制作的时候糖的量不能够太多也不能够太少，要不然的话就会出现烧黑或者是不上色。并且在制作烧鹅的时候尽量找一些专业的人来指导，要按照相对应的量进行放入。
注意烧制时候的碳其次就是在做广东烧鹅的时候，烧制的环境也是非常重要的，要不然的话就没有办法烧出色泽非常亮丽的烧鹅。而且做广东烧鹅最好采取探讨这样纯天然的烧制方式，那么这个时候烧制尽量选择一些荔枝炭，因为荔枝炭本身是有一些果木香味的。而且这种它的质量也很好，都能够达到广东烧鹅的一个要求，而且像这样的古木香味的碳，在烧烤的过程中也会增添烧鹅的香味。
选料方面最后重要的就是在选料方面，那么广东烧鹅在选择的时候最好选在7斤到8斤的，鹅不能够太胖也不能够太瘦。如果太瘦的话，烧出来的鹅就会非常的薄，而且也会影响口感。那么像这样的鹅生长周期，最好在75~100天左右，像这样的鹅烧制出来才会更加好吃，而且客人也会不断的再次来光顾。
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