因为当泡菜腌制久了的话，矿物质也会随之减少，泡菜就会变软。想要避免这种情况，最好的方法就是在腌制的时候适量加入一些酒，还有就是要切记勤换水，同时要控制好腌制时间。
1、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水；再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。
2、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。
3、将鱼露倒入辣椒面中。
4、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
5、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
6、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。
7、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。
8、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中，室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
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