炒茄子的做法步骤_备孕

【炒茄子】

【制作食材】茄子、面粉、大蒜、洋葱、青红椒、食盐、白糖、米醋、水淀粉

【方法及步骤】

1、准备三根长茄子，将其清洗干净后，把头部切去，并斜刀把它切成滚刀块。全部切好，装入一个大碗里面，撒上少许的食盐，然后将茄子充分的抓拌均匀，让每块茄子都能均匀的裹上一层食盐，抓好放在一旁腌制十分钟左右的时间，然后我们来准备一些料头。

2、首先先来多一点的大蒜，把它剥皮清洗干净后，切成蒜片，这样吃起来味道才会更香。下面再准备上半个洋葱，将其对半切开再改刀成小块。最后再来点青红椒，先把它去籽以后，切成斜刀块。全部配料都准备好以后，放在一边备用。

这时茄子也腌制得差不多了，在其表面也腌出了一点水分，接着我们还要往茄子中加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，利用茄子表面的水分，给它裹上一层薄薄的面粉。

3、下一步取出家里的铁锅，并倒入适量的食用油，开火将其加热至七成热，也就是把筷子放下能冒大泡泡时，将茄子一块一块的下入锅中，开中大火煎炸。在经历这样的高油温快炸后，茄子就不容易吸油，也不会发黑了。

大概炸制一分钟左右，茄子面糊有点微微变黄时，即可将其控油捞出来。另起锅，加入少量的食用油，等油热后下入蒜片，翻炒出香味，然后往锅中再放入少许的豆瓣酱。

4、将红油充分翻炒出，接着再倒入青红椒块和洋葱块，继续煸炒至配菜断生。大概一两分钟左右的时间，倒入提前炸过的茄子，然后开始调味：先加入适量的食盐，再来上少许的白糖，一点点米醋，用铲子充分的翻炒均匀。

由于茄子之前已经经历过油炸这一步了，所以翻炒片刻即可，最后只需往茄子中再淋入一点水淀粉，将其炒至浓稠后，即可出锅装盘，进行食用了，非常的美味，香辣下饭。

总结：

以上就是本次给大家带来的烧茄子美食制作，记得以后再炒茄子时，不要直接就放油煸炒了。先用食盐和面粉包裹住茄子，再下锅油炸一遍，最后再回锅进行煸炒。

一说起茄子，相信这是一道让很多人又爱又恨的食材，爱是爱在它的鲜美下饭，恨则是恨在它的吸油难炒，很多厨房小白在第一次炒茄子时都吃过大亏，一旦茄子没炒好，吃着就会特别油腻，不但比较费油，而且还难以下口，下面教给大家一道炒茄子不吸油的家常做法，用“肉末茄子”这道家常菜来给大家分享步骤，做法详细，即使是厨房小白也能一次学会。

【主料】：紫皮茄子2根、猪肉200克

【配料】：螺丝椒4个、大蒜4瓣、蒜苗3根、鸡蛋1个、豆瓣酱适量

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、老抽、香油、食盐适量

—【开始烹饪】—

①：第一步先取一大碗，将准备好的茄子去蒂洗净，改刀切成小段装入碗内，加入适量的食盐搅拌均匀，腌制10分钟（可以适当加少量清水增加食盐流动性，保证所有茄子能吃到食盐）。

②：再取一小碗，把准备好的猪肉洗净沥干水分剁成肉末装碗，加入料酒少许、生抽半汤匙，搅拌均匀去腥增香，然后打入一个鸡蛋再次搅拌均匀补水同时避免粘连，同样腌制10分钟，备用（鸡蛋可以不加，加鸡蛋主要是为了增加肉末嫩度和营养）。

③：腌制茄子的同时可以处理一下配料，先把螺丝椒去蒂洗净改刀切丝，蒜苗去根洗净切末，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。

④：此时茄子也腌制的差不多了，将腌制出来的盐水全部倒出不用，加入足量清水抓捏清洗2遍，最后挤干水分装碗备用（可以看到此时的茄子明显少了一半不止，这里用的外地茄子偏硬一些，所以我腌制的15分钟）。

⑤：起锅，加入平时炒菜一半的油烧热，油温5成热下入腌制好的所有茄子小段快速翻炒炒匀，炒至茄子发软炒出茄香后，关火装盘，备用。

⑥：再次起锅，开小火下入适量的食用油、1勺豆瓣酱、切好的蒜片和蒜白翻炒炒出香味并炒出红油。

⑦：炒出红油后，下入之前腌制好的肉末快速翻炒炒至肉末发白，下入切好的辣椒丝一同快速炒匀。⑧：炒至辣椒发软，淋入适量的老抽调色，少许食盐进行调味（注意，这里需要加入一次食盐给辣椒和肉末调入底味，但盐不能加多）。

⑨：炒匀入味后下入之前炒好的茄子段一同翻炒均匀，淋入少量清水，关盖转中小火焖煮5分钟至茄子完全入味熟透。