1、根据生产工艺选用面包添加剂
面包生产工艺大大影响面包添加剂的使用,以快速发酵工艺的参照基准。
1.1采用快速发酵工艺:面包添加剂使用量最多,特别是氧化增筋剂、保鲜剂、a-淀粉酶、铵盐类都不能缺少。例如:
1.1.1普通快速发酵工艺:应选用含有氯化铵、硫酸铵、磷酸铵等酵母营养剂成分,以及a-淀粉酶的面包添加剂。因为,快速发酵工艺无发酵工序或发酵时间很短?(15-30分钟),面团中的碳水化合物还没有来得及转化为可发酵性的低分子糖,酵母不能及时从面团中得到足够的供生长繁殖所需要的能量来源和其它营养物质,造成发酵速度慢,发酵时间长,达不到快速发酵的目的。氯化铵、硫酸铵、磷酸铵可以提供给酵母合成细胞所需要的氮源,保证酵母快速生长繁殖的需要。a-淀粉酶可以及时地将淀粉等碳水化合物降解为小分子糊精,再通过b-淀粉酶和其它酶降解为麦芽糖、葡萄糖、果糖等可发酵性糖,为酵母的生长繁殖提供足够的能量来源。以达到孢子数量,增加发酵潜力,加快发酵速度,缩短发酵时间,提高生产效率的目的。
1.1.2高速搅拌快速发酵工艺:在英国等欧洲国家广泛流行的哥莱伍德(Chorleywood Bread Process,简称CBP法)快速发酵工艺,采用60-70马力,转速为350转/分,生产能力为100-350公斤/次,真空度53.33KPa,搅拌时间6分钟/次的调整搅拌机。通过高速搅拌机在真空、密封条件下搅拌面团,把电能转变为机械能,再把机械能输入面团中,每克面团要耗能11W.Hkg,比常规生产工艺搅拌面轩要多耗能5-8倍。当搅拌完成后,开启真空密封的搅拌机时,面团在负压情况下突然减压释放出能量,瞬间急剧膨胀,快速完成了面团发酵过程。该工艺是把面团搅拌与发酵两个生并序结合在一起,在搅拌中完成了发酵工序。由于该工艺采用超高速搅拌,面团受到的剪切作用很大,面筋网络结构受到一定程度的破坏。另外,面团是在密封无条件下搅拌,不利于面筋及面筋网络结构的形成。而正常搅拌是在敞开的搅拌机和空气中进行的,空气中的氧气可将面粉蛋白质中的硫氢基团氧化成二硫集团,促进了面筋及面筋网络结构的形成。基于以上原因,采用哥莱伍德快速发酵工艺的一个特别
黏膜是指脊椎动物体内的消化、呼吸、排泄、生殖等各器官内壁由黏液保持其表面湿润的表层;口腔、鼻腔、肠管、阴道肠道等与外界相通体腔的湿润衬里,内有血管和神经,能分泌黏液。消化、由于各器官内壁因黏液保持其表面湿润,故多称为粘膜。
胃黏膜的结构如下:
扩展资料
小肠的生理功能:
小肠的组织结构学特点为小肠的吸收创造了良好的条件,小肠的生理功能表现毛小肠的运动、分泌、消化及吸收等方面,并且与药物代谢密切相关。
如小肠平滑肌的各种形式的运动可以完成对食糜的研磨、混合、搅拌等机械消化,小肠腺分泌的小肠液与小肠内胆汁、胰液一起完成食糜的化学消化,小肠粘膜分泌内分散存在有许多内分泌细胞,可分泌多种消化道激素,如促胰液素、胆囊收缩素、抑胃肽和胃动素等,它们对胃肠运动和分泌有重要的调节作用。
参考资料来源:百度百科-粘膜
参考资料来源:百度百科-小肠
这是《现代汉语词典》搞出来的名堂。其实都一样。早先的“粘”可以当做“黏膜”的“黏”,当然也可以当“粘贴”的“粘”。现在有新规定了,“粘”字凡念“nian”这个音的时候都必须用“黏”,不写作“粘”了,比如“黏膜”“黏液”“黏乎”;只有念“粘”的时候,还仍然写作“粘”。比如“粘贴”“粘信封”等。所以你说的“粘膜”严格说是有错字了,“粘”应改为“黏”。欢迎分享,转载请注明来源:优选云