马拉糕是什么东西

马拉糕是一种美食小吃，那么你知道马拉糕是什么东西吗，下面我为大家简单介绍一些关于马拉糕的常识，欢迎大家阅读。

马拉糕是什么东西

马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。

茶楼内的`马拉糕通常制成一大型圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，但松软程度会稍低。

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味。跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

食疗功效：马拉糕有健脑，补心养肝和除热止渴的功效。

饮食文化

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

米和面是老百姓常吃的两大主食，也是人体碳水化合物的主要来源，米的做法比较单一，除了蒸米饭、熬粥，几乎想不出更美味的做法，而面粉不同，它可以掺入其他食材，做成造型各异、口感丰富的美食，如包子、馒头、烙饼、花卷、发糕等等，而在众多的发糕中，又可分南瓜发糕、玉米面发糕、红糖发糕等等，其中的红糖发糕，暄软蓬松、香甜可口，比蛋糕还好吃！深受很多朋友的喜欢，尤其爱吃甜食的女人和儿童，对红糖发糕更是无法抗拒。

正宗的红糖发糕一般是用小麦粉、红糖、红枣等食材，经过发面后蒸制而成，蒸好的红糖发糕，有红糖的清甜，又有红枣的芳香，香甜可口、柔软蓬松，非常美味，真是比蛋糕还好吃呀！那么，具体的做法是什么呢？接着往下看吧。

【正宗红糖发糕】

食材：小麦粉300克、红糖100克、红枣50克、酵母粉3克

制作过程：

1、首先将小麦粉放入大一点儿的盆中，然后取一个干净的小碗，加入红糖，倒入200毫升热水，搅拌至红糖融化，等红糖融化、水温降至不烫手时，加入酵母粉，再次搅拌至酵母粉融化，然后将红糖酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，因为这个水比较少，需要另加少量温水，直至无干粉的状态，停止倒水，下手揉面，将它和成稍为偏软的红糖面团，然后盖上保鲜膜，放到温度高的地方，等待其发酵。

2、红枣仔细用小毛刷刷洗干净，然后去掉枣核，将果肉切成小块儿待用。

3、面团中因为加了许多红糖，很快会发酵，发酵好的红糖面团，体积明显膨大，内部布满气孔，此时，将其移到面板上，把红枣碎放上面，用力将其揉进面团里。

4、将揉进红枣碎的红糖面团用擀面杖擀开、擀薄，厚度大概两、三厘米左右即可。

5、将擀好的红糖发糕生胚，放入蒸屉上（蒸屉提前刷层薄油或铺好屉布防粘），盖上盖子，二次发酵十五分钟。

6、二次醒发好的生胚，体积明显变大。锅里加足水，开大火加热，水开后转中火蒸三十分钟关火，再焖五分钟开盖，一锅香喷喷的正宗红糖发糕就做好了，取出后用刀切成方便使用的小块即可。

这样做的红糖发糕，营养丰富，暄软蓬松，香甜可口，真是比蛋糕还好吃呢。

以上分享了正宗红糖发糕的制作过程，您学会了吗？是不是很简单？家里如果有孩子的朋友赶紧收藏起来，有时间做着吃哦。

好了，今天的美食分享就到这儿了，感谢您的阅读，我们下次见。

天下美食，无奇不有，今日小编要给大家介绍一道美食啦——马拉糕！马拉糕是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，马拉糕是传统的广式茶楼点心，马拉糕蓬松喧软，口感清甜不腻，老少皆宜，深受大家的欢迎，马拉糕的做法也是很简单，不过做法也是有很多种，根据自己的喜好选择。

马拉糕是广东人比较喜欢的广式茶楼必不可少的特色点心，不要以为马拉糕是一种通过马拉的形式生产出的糕点，实际上原是新加坡马来人特别爱吃的一种糕点，经香港传入广东，原名马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，本来是新加坡马来族人很爱吃的一种食品，它的原名叫“马来糕”。后来被传入香港、广东一带后，被广东方言叫。

事实上，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴和参考。马拉糕是传统的广式茶楼点心之一，其特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而面粉400克，糖400克，鸡蛋十个。三花淡奶一瓶（没有淡奶用牛奶也行）泡打粉30克，食粉3克，吉士粉150克，高粉100克，化开的黄奶油150克。

马拉糕原来是新加坡马来族的一种糕点，在新加坡叫做马来糕。后来传入到香港、广东等地一带，才被这些说粤语的地方称为“马拉糕”，是广东人喝早茶必点的配茶糕点。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

---