切菜的方法技巧有：
直刀切不同的蔬菜的时候，一般要用左手去按压住我们想要切的蔬菜，右手在拿刀的同时，一定要注意和食物的角度是垂直的，这样切起来会更加轻松一些，并且要用刀的中间部位去切这类蔬菜。
推刀切这种切菜的小技巧就比较适合用来切肉类的食物了，用左手按压住肉了之后将刀和食物的角度改变成垂直的状态，然后我们使用刀的前半部分去切肉，一边切一边用左手往前推拉食物，这样切的速度又快切出来的肉片也薄。
锯刀切这种方法比较适合我们用来切一些比较容易碎的食物，比如说面包或者是馒头，花卷之类的，如果我们采用平常切菜的方法的话，是非常容易将这些食物压扁了，所以采用这样的方法之后，切出来的馒头或者是面包是非常平整的，并且没有任何的碎的部分。
肉类食物切菜技巧
首先看肉的纹路，再放好来，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了。尽可能的要把筋络切断、纹路是顺纹切，这样的肉才比较好嚼，不然就会咬不动了。
鱼、鸡之类需要剁开的时候，请掌握快准狠。先穿好围裙，不然你的衣服都会粘上血迹很难洗去。再把需要砍开的那些东西，洗干净，再一块块逐渐放到砧板上，记得不要一起放，不然怕误杀。每一块放好了，就直接提刀，一刀下去，谨记另外一只手绝对要远离砧板，不要想着去抓住那些东西。
不要犹豫慢慢切，因为骨头不用力砍是不可能被你切开的，而且不要一个砍几刀，那样会出现很多碎骨，吃起来很容易被刺到。如果是鱼的话，还可能会出现鱼肉各种碎开，到了要煮的时候就是各种难看了。
直刀切法
直刀劈法
拉刀切法
推刀切法
滚刀切法
锯刀切法
切：是指刀面与案面成直角，或者前后推拉、或者直上直下纵向切割食品原料。常见的切菜成片、丝、粒都是这样的刀法；
批 是指刀面与案子平行，一手压住原料，一手平行执刀，横向切割原料。也叫“片”。常用在改片。
剁：刀的方法与切是一样，不同的是刀锋是垂直上下，连贯操作就是我们常说的“跳刀”。常用在把原料改成碎粒、蓉，例如姜末、蒜蓉。两把刀一起操作叫做“双刀排剁”；这样的刀法能加快切割速度，但是原料一般选择的是比较脆、容易切割的。
砍：方法与剁接近，不同的是，刀用力较猛，刀与食品之间的运动距离比较大，一般用来分割不容易断开的原料，例如动物的筋、骨和韧劲较大的原料。
剞：这是比较精细、技术含量较高的技巧，就是我们常说的刀花。目的真正的是方便原料成熟、菜品美观。
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