在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
具体的烧制方法由三种。
米粉用粘米磨比较好,做法如下:一、材料粘米400克、水适量。
二、做法
1.粘米放在水里浸泡半天。
2.倒掉水，将泡好的粘米放进搅拌机，重新加入少量清水。
3.搅拌成细腻的米浆。
4.将米浆过滤一下。
5.取一个小盆，盖上一块干净的纱布。
6.将过滤后的米浆倒在纱布上。
7.将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。
8.几个小时后纱布不再滴水，米粉就做好了。
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