麸质食物通常会包括小麦或者大麦制作而成的麸质面包或者麸质馒头。也包括麸质饼干以及面条等，平时用大麦或者小麦制作而成的面筋也是属于当中的一种。这些食物属于一种粗粮，对身体可以起到一定保养作用。
麸质主要存在于小麦、黑麦、大麦其杂交品种中。以这些谷类生产加工的各种食品，例如面包、蛋糕、饼干和啤酒等，一般均含有麸质成分。麸质是一系列蛋白质的混合物，由约 50% 的醇溶谷蛋白和约 50% 的谷蛋白组成。
无麸质的食品
如马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等。
谷物类：荞麦，玉米，土豆粉，大米，竹芋、白薯和大豆等。
乳制品：除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
各种鲜肉类：也是不含面筋。
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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