鸡蛋灌饼面粉里掺些什么好！有专业人士的告诉我！谢谢

鸡蛋灌饼面粉里掺些盐，用温水和面。面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。

鸡蛋灌饼原料及做法如下：

主料：面粉150g、鸡蛋 1个

辅料：热水30g、凉水30g、食用油 25g、生菜 (适量)

做法：

食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

面团取出轻轻揉匀。

取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。

卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。

将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

待两面煎成金黄色即可。

烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。

鸡蛋饼里面卷的蔬菜，可以随自己的喜好，自己想吃什么就放什么

今天早餐用土豆、青椒、胡萝卜、小香肠炒了一盘菜；用面粉、鸡蛋和小葱，烙了4张鸡蛋薄饼，菜往饼的上面一放，把它卷起来。从中间一切两半，看得见的红绿蔬菜和香肠，你会忍不住咬上一口，醇香的口感，好满足。

有蛋有菜有肉，营养丰富又健康。 早餐配上蒸红薯和绿豆粥，粗细粮搭配，营养均衡又美味。关键是快手早餐，好吃又营养丰富，这款饼特别适合老人和孩子食用。如果你也想试试，就赶快动手吧。

[鸡蛋卷饼]

主要食材：

面粉100克、清水120毫升、鸡蛋2个、小葱、盐适量

卷饼的食材：

土豆1个、小香肠1根、胡萝卜半根、柿子椒半个

制作过程：

1、准备食材。家里种的小葱就剩几根了，揪下来洗净，切碎；两个鸡蛋打入碗里；大点的碗里放入100克普通面粉；还有清水120毫升备用。

2、先将食盐撒入面粉中，搅拌均匀；将鸡蛋倒入面粉里；清水边倒边用手动打蛋器搅拌。

3、打蛋器不停地搅动，直到无干面粉和小颗粒的稀面糊，倒入小葱碎，搅均匀。

4、面糊制作完成，先放到一边静置。利用这段时间，来把卷饼里面的蔬菜准备好。土豆1个洗净去皮，切片切条；小香肠1根切成细条；胡萝卜半根也切成细条；柿子椒半个，也切成细条备用。卷的蔬菜不能切太细的丝状，而是切成条状，为了是咬起来有嚼劲。

5、平底锅烧热后，刷薄薄的一层食用油，用汤勺舀两勺倒入锅中，快速将平底锅端起来，转动面糊成圆形状，也可用木铲摊平。

6、饼的大小可根据个人喜好，饼的厚度也可做调整。随意吧。（想吃厚的饼，水要少放一点；想吃薄的饼就再添加适量的水来做调节）一面定型后，翻面烙另一面，两面上色变金黄色即可出锅。

7、从第二张饼开始，摊的饼大了些，这样正好可以制作4张鸡蛋饼。

8、鸡蛋饼全部制作完成，摞在一个盘子上待用，可以用棉质的屉布盖上，避免吹干影响口感。

9、炒锅烧热后，倒入适量食用油，葱花爆香后，将胡萝卜和土豆条入锅中翻炒，变软后，放入柿子椒和小香肠，搅拌均匀后，撒上适量的食盐。

10、翻炒均匀即可关火出锅装盘了。

11、取出一个鸡蛋饼，将炒好的菜摆在饼的中间位置上，从下往上卷起，用刀在长卷的中间切一刀，这样更便于食用。

12、成品图。两张鸡蛋饼卷成卷，我和孙女一起举着吃；而另两张鸡蛋饼，先生直接就着菜来吃的，好像这样他更随意。

友情提示：

1、鸡蛋饼里面卷的蔬菜，可以随自己的喜好，自己想吃什么就放什么，最好是有荤有素，只要是新鲜的有营养的就行。

2、鸡蛋饼的薄厚可用清水来做调节。水多鸡蛋饼就会很薄，水少鸡蛋饼就会厚一点

你好，鸡蛋灌饼的做法：

1.面粉200克放在和面盆中，用筷子在面粉里扎个小洞

2.分次倒入80克热水

3. 用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮

4. 将剩余1/3面粉拌入4克〔泡多源〕，再分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10～15克的冷水

5.用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮

6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面团，盖一块湿布放一边饧制20分钟左右（水的量根据面粉的筋性而定，不同的面粉筋性不同，所用水的量也不一样，所以，加水的时候要分次加入，不要一次把水倒入。）。

【面饼坯的制作方法】：

7.饧好的面团放在案板上；

8.准备一个小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下；

9.依旧四指微曲，用力反复扎面团，把面团扎透；

10.然后用手反复揉面团；

11.把面团揉成椭圆形，搓成圆柱形的长条；

12.用手把圆柱形的长条面团揪成每个50克重的剂子；

13.取一个面剂子放在案板上，用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌；

14.使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团；

15.用手将圆形面团按扁成圆饼状，这样饼坯就做好了。

【面饼坯的折叠方法之一】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开 始擀制；

2.把饼坯擀成椭圆形状；

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；

4.把饼坯向中间对折，再用刷子蘸一点食用油，均匀的在对折的饼坯上刷一层食用油；

5.用手从饼坯的一端，向上向里顺着饼坯的长度卷曲折回；

6.一直卷到饼坯的另一端，把另一端的边缘塞到卷曲好的部位的下端缝隙里，形成卷曲好的圆柱形剂子；

7.圆柱形剂子竖立在案板上；

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【面饼坯的折叠方法之二】：

1.取一个扁的圆饼坯，用擀面杖开始擀制；

2.把饼坯擀成椭圆形状；

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在椭圆形饼坯上刷一层食用油；

4.用手捏着饼坯靠近身体的一端，向上提起向里折回；

5.用手捏着饼坯远离身体的一端，向上提起向里折回，并用刷子均匀的在折回的饼坯上刷一层食用油；

6.把饼坯向中间折回，形成合页状，并用擀面杖擀成薄薄的长条状；

7.把长条状的面坯卷曲成圆柱形剂子竖立在案板上；

8.用手掌心按扁成圆形剂子，用擀面杖擀制饼坯；

9.擀开擀薄成长方形状的薄饼坯，或者是圆形饼坯。

【饼的煎制过程】：

1.平底锅放火上大火烧热，转小火倒入少量的食用油；

2.放入做好的饼坯；

3.用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；

4.小火煎制饼坯，煎到饼坯表面开始变得坚挺；

5.用筷子夹着饼坯翻面；

6.另一面也用刷子蘸一点食用油，均匀的在饼坯表面刷一层食用油；

7.小火煎制，煎到饼坯表面有大的气泡产生；

8.用筷子在产生气泡的位置，轻轻地在饼坯的最上一层捅个小洞；

9.鸡蛋1个打入碗中，韭菜苔洗净切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔搅拌均匀；

10.左手握着筷子抵在洞口处，右手端着小碗分次慢慢的把鸡蛋液倒入饼坯里；

11.倒鸡蛋液是个技术活，对厨房新手有点难度，可以用一个边缘薄的勺子舀着蛋液倒入饼里；

12.倒入一部分蛋液的时候，要用筷子轻轻地伸到饼坯里，来回转动几下，再倒入剩下的蛋液；

13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分钟，使蛋液在饼里定型；

14.把饼坯翻面，顺便用铲子在饼坯上轻轻压一压；

15.来回翻面，把两面煎到金黄色即可。

烹饪技巧：

1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。

2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。

3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。

4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。

5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。

6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。

7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。

8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。

因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液。

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