加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料
淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封
泡菜需要乳酸菌来发酵加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料
淹没是为了隔绝空气，因为乳酸菌是要无氧呼吸的，所以必须密封
| 主要是乳酸菌起作用 加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物 因为乳酸菌分解有机物是不需要氧气的，加盖的目的是防止空气进入，用一圈水来封口的目的也是避免外界的空气进入泡菜坛。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 |
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