制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?

制作泡菜的配料中为什么要加入相当数量的白砂糖?为什么注入料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来?,第1张

泡菜需要乳酸菌来发酵

加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料

淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封

泡菜需要乳酸菌来发酵

加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料,使乳酸菌增殖,提供无氧呼吸产生乳酸的原料

淹没是为了隔绝空气,因为乳酸菌是要无氧呼吸的,所以必须密封

主要是乳酸菌起作用     加入白砂糖的目的是为乳酸菌提供有机物     因为乳酸菌分解有机物是不需要氧气的,加盖的目的是防止空气进入,用一圈水来封口的目的也是避免外界的空气进入泡菜坛。如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量。


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