土豆是我们日常生活中十分常见的一种蔬菜，很多人家里也都种植过土豆。但是在种植过程中，有些人会发现自己种的土豆表皮会出现一些发青的现象，其实造成土豆发青也是有很多原因。最明显的一个原因就是我们在种植土豆的时候，地下的薯块在膨大发育期间没有管理好，使土豆的地下薯块在生长过程中长时间被太阳光照射，所以导致土豆的表皮在充足的阳光照射下，生成了过多的叶绿素，从而会出现表面发青的现象。
第一，我们在种植土豆的时候，把土豆的薯块埋的太浅了，第二，土豆在土壤下的薯块也是会生长发育的，在薯块的膨大发育期，我们没有及时的给它的根基部进行培土，导致土豆的薯块在膨大后露出地面。从而长时间被太阳光所照射，这样一来，土豆原先金黄色的表皮就会慢慢的褪掉，会出现表皮发绿发青的情况。
其实不光是这两点原因，还有一个原因，就是我们在种植土豆的时候埋在地下的土豆薯块在膨大发育期间，种植的土壤太干旱了，土壤里十分缺水，也会使土壤出现开裂的情况。这样一来土壤开裂就会使地下的薯块见到阳光，地下的土豆在经过长时间的外部阳光照射下，时间长了，表皮也就会慢慢的变成绿色了。
如果种植的土豆出现了发青的情况，不要着急，也是有一些预防措施的。比如说我们在播种土豆的时候，要把播种的深度给掌握好，不要埋的太浅或者是太深了。如果埋得太深的话，也会影响到土豆后期的发芽，如果太浅的话，也会导致土豆出现一些发青的问题。所以在种植土豆的时时候，播种的深度也是很重要的，如果发现土壤比较干燥的话，要及时的浇水，防止土壤出现干裂的情况。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高。茄碱是一种有毒物质，0.2~0.5克茄碱足以使一个成年人丧命。这才是变绿土豆有毒的真正原因。
当土豆长期暴露在阳光下时，其中的茄碱量就会增加，这是土豆为了防止被食草动物吃掉而形成的一种自我保护方式。茄碱会使土豆的味道变苦，吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪。因此一但出现土豆发绿的情况，要及时将土豆扔掉，不要继续食用。
扩展资料：
发青土豆的危害：
1、土豆皮变绿的土豆所含的龙葵素会急剧升高，而龙葵素的毒性会损害细胞的生物膜，这种特性和有机磷农药相类似。不小心吃了土豆皮变绿的土豆，两三个小时后就会感到胃部不适，然后会发生恶心、呕吐等一系列的症状。
2、进食了含有毒素的土豆，除了恶心、呕吐意外，接着体温会不断的升高，出现反复呕吐以致脱水的症状，这是严重中毒的迹象，必须及时送医治疗。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿还能吃吗？谨防3大危害
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