新鲜竹笋里面含有大量的草酸，这些草酸能刺激口腔粘膜，因此会感觉麻口。
所以记住在食用竹笋之前，要先将竹笋进行焯水，然后反复冲洗干净，那么就可以有效去除竹笋那种麻麻的口感。
这是因为新鲜的竹笋没有经过处理。嫩竹笋有一种物质，在烹饪前需要去掉，否则会伤胃。
去除方法:
将嫩竹笋切片，放入水中，煮沸2分钟，过滤。
嫩笋煎培根:原料:冬笋200克，培根500克。调味:葱20g，干椒50g，蒜50g，姜20g。培根洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至取出，放入腌肉皮中，用筷子切开。把冬笋从老根上切下来，削掉，切成两半。然后把它们切成薄片。把葱切成段，把干辣椒切成丝，把蒜去皮，把姜切成薄片。把锅放在火上(不需要油)，加入腌肉，翻炒，直到油出来。加入姜、蒜和干辣椒，充分搅拌。加入冬笋，翻炒约2分钟。加入葱，充分搅拌。
拓展资料：
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋简介
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