2、腊肉的保存方法：腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏；在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年；将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上；把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。
把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。腊肉的做法：一、主料：五花肉1500g、猪后腿肉1500g。二、辅料：生抽150g、老抽100g、高度白酒80g、花雕酒100g、八角适量、桂皮适量、食盐60g、冰糖60g。三、制作步骤：1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。2.准备调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。5.煮好的腌料汁自然放凉。6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。7.腌制好的肉，颜色已经很深了。8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来。9.串好的肉挂在阴凉通风处。10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来了。11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。腊肉上的白色像发霉的是腊肉盐霜。腊肉是用食盐腌制过的，碰到高温烘烤时，自然而然的盐就会出现在肉的外表。
腊肉上的白色并不一定就是发霉，因为腊肉在制作之前需要先用盐腌制，而腌制好腊肉就会含有许多盐，后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊肉的表面，一般这种白色是白点点，不带有任何异味，而且腊肉质地也还比较坚韧。
但如果腊肉表面白点是长白毛的情况，就说明腊肉已经发霉了，并且这种发霉的腊肉闻起来还会有比较刺鼻的味道，这样的腊肉是不建议继续食用的。
怎么辨别腊肉盐霜与长霉
1、看外观
一般腊肉发毒面积较大，而凝结在表面一层的盐结晶，相对来说面积较小。
2、看肉质
发毒后的腊肉质地会变软甚至是变烂，而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完好的，并且还非常结实紧致。
3、闻味道
发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味，而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面，不会对腊肉的气味造成影响。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
