10种美味馅饼的做法

馅饼顾名思义夹馅饼带层，两层皮一层馅的只能称为馅合子，在天津的盒子类似大饺子在蓟县，大厂三河只能称为煎大饺子，还有一种盒子回头，还有菜卷也是盒子的一种只是比较难做所以少于四层皮的只能称为盒子，汉族民间家常食品。那么，大家知道馅饼怎么做好吃吗？下面我为你介绍10种美味馅饼的做法。

1.牛肉馅饼 的做法

原料：面粉、牛肉、温水、大葱、花椒水、生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油各适量

做法：

1.牛肉洗净，切掉筋膜，剁成肉糜大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末

2.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟

3.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜饧30分钟，将面团分成小剂子，擀成长圆形片

4.取适量肉馅，摊在面片上，像包包子一样，包好，轻压

5.锅中倒入少许油，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制，烙制双面呈煎金黄色即可，取出切块食用。

2.猪肉白菜馅饼 的做法

原料：面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。

做法：

1.先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成团，揉匀，醒15-20分钟即可

2.白菜剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，放入香油把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中搅拌均匀后，加一点盐调节咸淡

3.把醒好的面取出，搓成长条，揪剂子，然后擀成饼皮，包入馅料，像包包子那样，用手指轻按几下压瘪

4.煎锅中倒入少许油，开始烙饼，煎至两面金黄即可。

3.韭菜鸡蛋馅饼的做法

原料：韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉

做法：

1.韭菜洗净切碎鸡蛋放少量的油摊鸡蛋，用筷子滑散将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1：2：1比例配置，搅拌均匀

2.将面粉用温水和成稍软的面团，放在一边饧面，将饧好的面，揪成剂子，擀成薄片

3.放上馅，包成小包子，扣在案板上，按一下电饼铛抹油，提前烧热后放入馅饼，两面烙成金黄色即可出锅。

4.土豆肉饼 的做法

原料：猪肉，土豆，鸡蛋，葱姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精

做法：

1.猪肉切成肉糜在大盆里，加入打好的肉馅，鸡蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，盐，味精，搅拌上劲，土豆搓成细短丝，攥干水放入肉馅中

2.面皮擀成一张大薄饼，分成四块，一块留空，其余的铺上肉馅儿，一层一层对折，把馅儿盖住，最后成一个扇形，封口

3.平底锅放油，放点水煎熟即可。

5.香酥馅饼 的做法

原料：面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油

做法：

1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时，腌好后加入葱碎拌匀

2.开水烫过面粉，少量后搅匀，一点点加入凉水，将面团揉至筋道、柔软，盖保鲜膜饧1小时

3.面团饧好，分成均匀面团，擀成薄片，放上肉馅卷起

4.锅里热油，小火凉面煎至金黄即可。

6.豆沙馅饼 的做法

原料：面粉、花生油、豆沙馅(红豆白糖花生油)

做法：

1.准备红豆馅，红豆加3倍水高压锅煮熟，加白糖搅拌。锅内放油炒去水分

2.面粉加温水和成面团，醒好的面分成小剂子，大概2个饺子皮的量，擀成薄皮

3.放入豆沙馅，包成包子状，翻过来按扁。锅内抹一层油，放入馅饼，两面煎黄。

7.苹果馅饼 的做法

原料：苹果、蜂蜜、面粉、油

做法：

1.苹果去皮去核，榨成果泥分成两份，一份和面粉和在一起揉成面团，另一份苹果馅加蜂蜜备用

2.把揉好的苹果面团用包包子的 方法 把苹果馅包进去，再轻压成饼

3.平底锅放油烧热，煎至两面金黄即可。

8.发面馅饼 的做法

原料：面粉、酵母粉、猪肉、卷心菜、盐、葱、生抽、香油、胡椒粉、五香粉

做法：

1.酵母溶于水，加面粉揉匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大

2.肉馅里加入生抽，盐，黑胡椒粉，包子馅调料，姜末，按一个方向搅拌边，最后加入葱花和切碎的包菜、香油拌匀备用

3.发好的面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮，像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁

4.室温饧发10分钟，饼上刷少许水，撒白芝麻。电饼铛里擦少许油，上下火，放入肉饼，盖盖烙至两面金黄即可。

9.南瓜香蕉馅饼 的做法

原料：南瓜、香蕉、糯米粉、面粉、花生油

做法：

1.香蕉去皮，切圆片南瓜洗净去皮去瓤后切片，上蒸锅大火蒸15分钟左右

2.将蒸好的南瓜趁热捣成泥加入糯米粉(可适量加些面粉)揉成面粉团，分成均匀的几个小剂子，揉成球状，擀成面片，放1、2块香蕉片包裹起来，再捏成圆饼状

3.不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中小火煎至金黄，翻面煎至金黄即可。

10.干烙馅饼 的做法

原料：面粉、鸡腿、芝麻、酵母、胡萝卜、白糖

做法：

1.胡萝卜碎用虾油炒软，鸡腿肉剁成泥，一起容器加调味料拌匀

2.盆中依次加入酵母、温水、面粉和砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静10分钟，10钟后取出面团，分为剂子，擀成中间略厚的面片，包入馅料，收口收紧压扁

3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水来回多刷几次，沾上芝麻，醒置20分钟

4.平底锅不放油加热，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，两面烙制金黄，即可出锅

自己在家做肉馅饼，干净卫生，口味可以满足家庭个性化需求。要想自己做的肉馅饼好吃，要把控好肉馅的腌制去腥、调味与和面硬度三个操作要点。

下面给大家分享我家制作葱香肉馅饼和酱香肉馅饼的方法：

制作葱香肉馅饼馅料材料

1、选七分瘦三分肥的猪肉半斤；

2、大葱100克，姜20克；

3、酱油、耗油、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉、植物油备用；

馅料制作方法

1、将五花肉洗净用绞肉机搅碎（绞肉不要太细，有点儿颗粒感最好）；

2、切葱花、姜切细末放入搅碎的肉中；

3、开始调味，先放10克左右盐搅拌保证肉馅的底味，再依次放入适量料酒、酱油、耗油、胡椒粉、五香粉、糖进行搅拌（可以尝一下馅料的咸度，稍微咸一点烙出的饼更香），最后加入一勺植物油搅拌均匀，肉馅要腌制20分钟以上。葱香肉饼的馅料就调好了。

酱香肉馅饼馅料的食材

1、猪肉同样选七分瘦三分肥的猪肉半斤；

2、洋葱100克，姜20克；

3、甜面酱两至三小勺、酱油、耗油、料酒、盐、胡椒粉、植物油备用。

与葱香肉馅比多了甜面酱，大葱换洋葱，少了糖和五香粉。

酱香肉馅料的调制方法与葱香肉馅大致相同。

制作肉饼和面的控制要点

1、使用温水和面；

2、和好的面团夏季要饧至少20分钟，冬季30分钟以上；

3、做肉饼的面和的要适当软一些，一般250克面粉大约140克左右的水。

小结：

家庭自制肉饼好吃的关键，一是馅料要添加料酒、葱、姜、胡椒粉去腥，并且腌制20分钟以上；二是根据自己的喜好做成酱香、葱香等不同口味，肉馅调制稍微偏咸一点做成的肉饼香味更浓；三是和面不能太硬软一点口感好。

肉饼的做法多种做样，家庭自制肉饼从原材料肉的选购到调味料的添加，均在自己的掌控之中，最大限度保证食材的安全和食物的健康。另外可以根据家人的喜好制作个性化口味的肉饼

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