主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作：
1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)
2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水
3)火腿切成4大块
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住
5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐
6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。
老鳖俗称甲鱼
清炖甲鱼汤的做法
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
烧一锅开水
将甲鱼放入开水锅中烫一下
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒
将甲鱼焯水去血沫
准备枸杞、红枣、姜片、葱结
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
加入水
放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
如果有帮助，记得点个赞鼓励下
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
