大米是世界各地人们食用的一种通用谷物。它是许多人的主食，尤其是生活在亚洲的人。米有几种颜色，形状和大小，但最受欢迎的是白米和糙米。白米是最常见的食用类型，而糙米则被广泛使用被公认为更健康的选择，因此许多人都喜欢糙米。
但是，是真的吗？
大米几乎完全由碳水化合物组成，含有少量蛋白质，几乎没有脂肪。
糙米是包含麸皮和胚芽的全谷物。这些提供纤维以及多种维生素和矿物质。
白米是去除了这些营养成分的精制谷物，因此白米缺乏必要的营养成分，这就是为什么糙米通常被认为比白米健康得多的原因。
糙米的营养比白米高得多。这包括纤维，抗氧化剂，维生素和矿物质。
糙米含有抗营养性植酸，砷的含量也高于白米。对于那些吃很多米饭的人来说，这可能是一个问题。但是，适度食用应该没问题。
因此，主要的区别在于纤维，微量营养素和抗氧化剂，其中糙米的表现很好。但是，从卡路里的角度来看，两者都处于相似的位置。
通常，大米是通过去除稻谷上的外皮/壳而获得的，由于米糠外层为粉状，因此米色为棕色；去除白米糠层则制的白米。
该麸皮层通过使用磨料进行抛光，该磨料实际上将外层磨掉，从而使米饭变白。进行的抛光越多，米饭就越白。
抛光去除了稻壳层和谷物胚芽，后者比白米本身含有更多的营养。该麸皮层和胚芽中含有维生素A，B，镁和每百克每日摄入纤维推荐量的三倍。因此糙米对健康有益。
这种纤维需要大量时间来消化，使我们白天不那么饿；另一方面，白米很容易被消化，将所有的葡萄糖立即推入血液，这会导致血液中的胰岛素升高。长期的峰值会导致胰腺衰竭，从而导致糖尿病。这是印度糖尿病的主要原因之一。
1、红米，是一种接近于野生稻的禾本科稻属（Oryza）杂草稻，分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色。
2、紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
3、黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
扩展资料：
每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客佳餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。
参考资料来源：百度百科-紫米
参考资料来源：百度百科-黑米
参考资料来源：百度百科-红米
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