2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。
4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。
香味主要分两种情况：添加剂的香味和大骨鸡汤的香味，两者的区别其实很好区分。添加剂的香味很浓烈，不自然，甚至刺鼻呕吐，有些人很难接受。这是现在大多数米线店的做法，为了省事省成本。真正的熬汤香味自然纯正、让人舒服、特别想吃、吃不够吃不厌。主要材料是筒子骨、老母鸡和炖肉专用的白芷、草果、肉桂等上十种材料。这种香味特别吸引人，比自己家里炖的肉要香很多做米线是需要让大米发酵而制作成的，发出来的臭味就是大米发酵过的酸臭味。原材料发出的味道，可能放久了易发霉。7月初，曾在长春市桂林路开过米线店的郑先生打来电话：“有的米线不能吃，里面放的都是劣质一滴香和罂粟籽油。”郑先生说，米线味道好坏除底料和汤料有区别外，还要看加没加一种名为一滴香的食品添加剂。
这个“一滴香"就是同学们经常去米线店闻到的味道，还有，我在食用麻油的时候出现了“喉痹”，我买过正宗的花椒油，应该是很香很香的那种，但是米线店里的没有香味就是很麻，麻到喉咙都很不舒服，我想这个很卖的那种"变态鸡翅”如出一辙——不是正经的辣椒而是辣素！我高中的时候米线还是新兴的东西，吃的不多，但是远没有现在觉得“好吃”，根本没有现在的米线味！
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