2、香椿食前在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。
香椿有苦味有两个原因：
没有焯水：香椿是无患子目楝科植物，其中含有一定的草酸成分，味苦性平，本身就具有苦味，一般炒之前人们会将其焯水，这样香椿的苦味就会降低，要是炒的时候没有焯水，那么就会出现香椿很苦的情况。
腐烂变质：香椿发苦还有一种原因就是香椿腐烂变质导致的，滋生了大量的细菌以及微生物，食用之后就会有苦味，其次还容易加重人体胃肠道负担，对人体的健康造成威胁。
香椿中具有一定的草酸的成分，所以导致了平时在食用的时候会有苦涩的感觉，所以在食用之前都要先将其进行焯水处理。但是如果从中医学上解释的话，香椿中含有的这种苦涩味是自身就是具有的，就如同苦瓜一样，这种苦涩味是没有危害的，反而食用的时候可以对人体健康具有一定的健康帮助的。
香椿有苦味能吃吗看情况。 综上所述可以知道，香椿发苦主要有两种原因，首先香椿自身携带苦味，要是炒之前没有焯水，那么就会导致香椿的苦味很重，这样的香椿只是味道苦，并不会滋生不利于人体健康的物质，是可以吃的。 但要是香椿发苦是因为变质导致的，那么这样的香椿是不可以再吃，否则会对人体的肠胃造成伤害，不利于人体的健康，对人体的健康造成威胁。
香椿为什么是苦的？因为香椿中含有草酸，这是草酸引起的苦味。在食用前可以先进行焯水处理。香椿中所含的苦味，就像苦瓜，对人体健康有益。香椿可以起到降火去燥的作用，还能杀菌消炎，适当食用可以帮助人体健康起到一定的稳固作用。香椿不仅风味独特、诱人食欲，而且营养价值较高，富含丰富的钙、镁、钾、胡萝卜素、维生素B、维生素C，是蔬菜中的佼佼者。研究表明，香椿中还含有丰富的多酚类抗氧化物质，是美容保健的佳品。
香椿不能食用过量，因为香椿中含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，少量的食用并不会对人体健康造成不利的影响，但如果长时期食用香椿就会导致这些有害物质在身体内残留。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代遍布大江南北。
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