炒麻辣料先放辣子还是先放花椒

炒麻辣料先放辣子还是先放花椒,第1张

菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

先放姜,因为姜比较禁炸,不容易出味,把姜炸的差不多,在放蒜,花椒,葱,辣椒,辣椒容易糊所以最后放,至于具体的时间要看你的葱姜蒜切的大小啦,最好姜用刀拍松,这样容易出味,葱最好用大葱和洋葱两种,这样味道比较均衡,蒜就可以整瓣的了,顺序也不用太在意了,只要都能充分的炸出香味就可以了!


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