中医认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,是滋补的佳品。
不过,鸡有公鸡母鸡之分,公鸡肉和母鸡肉的功效是有所不同的。那么,人们在选食鸡肉时,是选公鸡肉,还是选母鸡肉呢?营养学家认为,这要根据人们的需要来定。
公鸡为雄,其性烈,故公鸡肉具有壮阳和补气的作用,非常适合有腰膝酸软、畏寒肢冷、精神萎靡、小便频密、精少精冷等肾阳不足症状的青、中年男性食用。不过,公鸡肉性热,患有高血压、中风、癌症、痛风及风热感冒者不宜常吃。
母鸡为雌,其性柔,故母鸡肉具有益气养血、健脾补虚的作用,非常适合有形体消瘦、面色潮红、口燥咽干、心中烦躁、失眠多梦、干咳少痰、心悸健忘、眩晕耳鸣等阴虚症状者或处于经期及产后的女性食用。
在吃法上,公鸡肉的最佳做法是干炒,而母鸡肉的最佳做法是炖汤。这是因为公鸡(尤其是“童子鸡”)肉的肉质紧密,脂肪含量少,只有用旺火快炒才能保持其良好的口感。而母鸡肉中的脂肪含量较高,肉中的营养成分大多为水溶性的,故用母鸡肉炖出来的鸡汤味道更加鲜美。
老母鸡和公鸡相比较，是公鸡红烧了好吃，因为老母鸡不爱烂不适合红烧，老母鸡适合清炖喝汤，清炖的老母鸡营养丰富，可以强身健体，特别是大病初愈的人喝了鸡汤身体会恢复得比较快，公鸡适合红烧，公鸡的肉松软爱熟，不用小火慢炖，可以直接炒熟就可以这样口感好大人小孩都喜欢吃。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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