猪蹄是前蹄好还是后蹄好

很多人买猪蹄是不管前后的，既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。

从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。

猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样，从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。

炖猪蹄怎么做

一，首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污，要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮焗一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好。

二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开，然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。

三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右。

四，用砂锅煲猪蹄汤，会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后，把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽，少量盐，蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。

五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜，奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。

猪蹄后蹄好吃过前蹄。

因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。

而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话，自然是上面筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候，都是比较喜欢吃那一层肥肉的，如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话，那么就没有那么好的口感了。

如何挑选猪蹄：

1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。

2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。

4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。

买猪蹄应该买前蹄，买蹄髈才买后蹄髈。

猪前蹄和猪后蹄都是猪蹄，而能直接导致二者在口感上和肉质上有明显区别的原因无非是和猪的运动方式有关，因为猪在走动运动的时候，大多数都是先用前蹄拉一下发力后蹄才跟上落地，所以猪前蹄的肉质是相对更加紧实的，不但肉质口感好而且肉的含量也比较多，吃起来既满足又有嚼劲。猪前蹄一般适合制作红烧猪蹄、酱香猪蹄。

猪后蹄相比前蹄，显然在运动时花的力气更少，一般主要是起支撑猪身体的作用，所以猪后蹄里面的肥肉胶质相比猪前蹄会更多，骨头也会更大，适合爱好美白美容的人选购，因为猪后蹄的胶原蛋白比猪前蹄要多许多。猪后蹄一般适合制作卤猪蹄、炖猪蹄汤。

区分猪前蹄和猪后蹄

1、看大小和外形

猪的前蹄和后蹄的外形表现是有很大区别的，因为猪前蹄经常来回拉扯身体运动，所以猪前蹄需要经常弯曲，因此猪前蹄的外形通常比猪后蹄更弯，看上去肉质更厚实，而猪后蹄就看上去比较笔直，也因为骨头偏多并且很少弯曲所以相对外形是直挺挺的。

从大小上判断，猪前蹄比猪后蹄略小，长度也更短，而猪后蹄则比较长，个头上也比较大，因此看到比较大的猪蹄并且直挺挺的，一般都是猪后蹄。

2、看蹄筋

猪前蹄和猪后蹄用肉眼能看到最容易分辨的区别就是看蹄筋了，猪前蹄里面都有一根很粗大的蹄筋，这是猪前蹄好吃有嚼劲的灵魂，而猪后蹄因为骨头较大，所以蹄筋很小，一般肉眼分辨看不到，比较明显的蹄筋的自然就是猪前蹄，否则就是猪后蹄。

3、看猪蹄尖

一般猪前蹄经常往前运动，以抬脚为主，所以对于猪蹄尖磨损较小，而猪后蹄是被拉着往前走，一般骨头大无法抬腿动，所以猪蹄尖撞击地面磨损更多，所以光从猪蹄尖判断，猪蹄尖更完整好看的是猪前蹄，猪蹄尖磨损破皮的是后蹄。

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