烹饪的原料的营养成分有哪些

我们人体需要补充的营养价值实在是太多太多了，其实从我们平时的食物中就可以汲取很多的养分和价值，你知道原料中的营养价值有哪些吗?以下是我为你整理的烹饪的原料营养成分，希望能帮到你。

烹饪的原料营养成分

食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。根据在机体内的作用，这些营养成分可以分为构成物质、能源物质和调节物质三部分。蛋白质、无机盐和水是构成物质，糖和脂肪是能源物质，维生素是调节物质。

糖类又称为碳水化合物，包括单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖。双糖由单糖分子连接而成，如蔗糖、麦芽糖、乳糖。多糖由许多单糖分子组成，如淀粉、纤维素。食物内含有多种糖类，如谷物种子、甘薯和胡萝卜含有淀粉，植物的果实和部分根、茎含有蔗糖、果糖和葡萄糖，牛乳含有乳糖，蜂密含有葡萄糖和果糖。糖类的主要功能是供给生命活动所需的能量，1克糖完全氧化时能放出约16800焦的热量。人体所需的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。

脂肪由脂肪酸和甘油组成。恒温动物如猪、牛、羊的脂肪，主要含饱和脂肪酸，呈固态。变温动物和植物的脂肪如鱼肝油、菜籽油，主要含不饱和脂肪酸，呈液态。一般情况下，脂肪作为备用物质贮存在体内。在植物内，大部分脂肪贮存在种子内(大豆，花生)在动物体内，大部分脂肪贮存在卵内、皮下、肠系膜等处。脂肪是人体贮藏能量的主要物质，1克脂肪完全氧化时能放出约37700焦的热量，比糖分子多一倍以上。

蛋白质是生物大分子，一般由100个以上的氨基酸分子结合而成。蛋白质是组成细胞的主要成分，又是构成酶的材料，还是机体的能源物质，1克蛋白质氧化时能放出约16800焦的热量。构成蛋白质的氨基酸常见的有20多种，其中缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸8种，人体不能合成，必须由食物供给，称为必需氨基酸。另外一些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸，人体能够合成，不一定要食物供给，称为非必需氨基酸。

维生素是人体生长和代谢所必需的微量有机物。目前已知的维生素有20多种，分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素主要有：维生素B1、B2、B6、B12、C等。脂溶性维生素主要有：维生素A、D、E、K等。大多数维生素不能在体内合成，必须由食物供给。

维生素A能促进人体的生长发育，增强抗病力。人体缺乏时，上皮组织会发生角化，皮肤粗糙，易患夜盲症和呼吸道传染病。维生素A溶于脂肪，在动物性食物里，如动物肝脏，鱼肝油、奶油、蛋黄中含量较高。有些植物性食物，如胡萝卜、番茄、黄色玉米中含有大量的胡萝卜素，在人体内能把它转化为维生素A。

维生素B包括B1、B2、B6、B12等几种。对人体有多方面的作用。例如，维生素B1能维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理机能。缺乏时，容易患神经炎、食欲不振、消化不良等。严重的还会患脚气病、下肢沉重、手足皮肤麻木、心跳加快等。米糠、麦麸、瘦猪肉、花生、大豆等食物中均含有较多的维生素B1。

维生素C又叫抗坏血酸，缺乏时，毛细血管脆性大，容易破裂，引起皮下和牙龈的血管出血，成为坏血病。维生素C多含在新鲜的水果里。辣椒、甘蔗、番茄、枣、柑桔等食物中维生素C的含量很丰富。

维生素D能促进小肠对钙和磷的吸收和利用，促进骨的正常钙化。缺乏时，会使骨缺钙，发育不良。维生素D在鱼肝油、蛋黄、动物的肝、肾和杏仁中含量较多。在人体的皮肤里，含有一种胆固醇，经日光紫外线照射后，能转变成维生素以因此，人经常晒太阳，对身体健康有好处。

无机盐是人体的重要组成部分，可分为主要元素和微量元素两类。主要元素有钙、磷、镁、钠、钾、氯等，微量元素有铁、铜、碘、锰、钴、锌、氟等。无机盐都依靠食物供给，例如钠和氯主要来自食盐，钙、磷、铁等在一般食物中均可满足需要，但在儿童发育期要补充含钙多的食物。许多无机盐是组成细胞、酶、激素、维生素的成分，例如，钙、磷、氟是骨胳和牙齿的组成元素，铁是血红蛋白的组成元素，碘是甲状腺激素的组成元素，锌是多种酶的组成元素，钻是维生素B12的组成元素。无机盐也是维持正常生理机能不可缺少的物质，例如，钠、钾、钙跟神经、肌肉的正常兴奋性有关，氯跟胃酸的形成、唾液淀粉酶的激活有关，锌跟胰岛素的合成有关，钴跟造血机能有关。

烹饪原料的分类方法

1、国内采取的一些分类方法

(1)按原料的性质分类可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料。

(2)按加工与否分类可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。

(3)按烹饪运用分类可分为主料、辅料和作料。

(4)按原料的商品种类分类可分为谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、水产品、干货制品和调味品等。

2、国外采用的按营养成分分类方法

(1)热量素食晶(又称黄色食品，主要含糖类)

(2)构成素食品(又称红色食品，主要含蛋白质)

(3)保全素食品(又称绿色食品，主要含维生素和叶绿素)。

烹饪原料分类的意义

为了一定的目的和实际需要，按照烹饪原料的性质及有关特征，选择恰当的标准和依据，将各种各样的烹饪原料品种加以系统的分门归类，称为烹饪原料的分类。

1、有助子使烹饪原料知识的学科体系更加科学化、系统化

2、有助于全面深入地认识烹饪原料的性质和特点

雷公屎，你一定没有听说过这个，这是我们西北地区的一道美食。名字看着很奇特，味道却很鲜美。

各地叫法不同，名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等。如果去江苏淮安，得尝尝这道当期名菜淮安地皮菜。

地皮菜是一种蓝细菌，这种菜大多是由动物的粪便和草类在阴湿的环境下生成，喜好长在石头上或者腐烂的草丛中，一般适合在下雨过后第二天早晨去采摘，太阳一晒很快就和泥土混在一起干了。地皮菜吃起来顺口爽滑，味道比木耳更纯正。

地木耳又叫做地皮菜、地衣菜、天仙菜等，它的学名叫普通念珠藻。这种植物长得像木耳，生长在地上，在春天或者夏天下雨前后才能看到它，一旦雨势消失，天空放晴，这种植物也随之消失。具有降脂明目、清热降火、补充营养、增进人体健康、促进生长发育的功效。

1、降脂明目

地木耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定的疗效。

2、清热降火

地木耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服、外用均可，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3、补充营养

地木耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气、滋养肝肾的作用。

4、增进人体健康

地木耳的各种营养成分都与人体的新陈代谢和正常生理机能有关。长期食用地木耳，可维持体内氨基酸的基本平衡，增进人体的健康。

5、促进生长发育

地木耳含有丰富的维生素C和少量的维生素B1、B2、A、E。维生素的生理作用是促进体内营养成分的分配，调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的生长发育。

营养价值

地木耳可以食用，营养价值较高，蛋白质丰富，并含铁、磷、锌和钙等多种微量元素。尤其是其中含有人体必需的氨基酸，例如缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和精氨酸及组氨酸。其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍，且脂肪含量很低，含有一定量的粗纤维，可以清肺、软化血管和美容等。地木耳还含有多种维生素，其中维生素C是紫菜含量的19倍。藻体含有丰富的海胆烯酮、玉蜀黍黄质、海藻糖、蔗糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、木糖、甘露醇、山梨醇等多种营养成分。

一般是在下雨以后的草坪、河坝上，或者是岩石山上多见。

经过雨水浸泡以后的地木耳，看起来很像是木耳，摸起来也是黏黏的，不少人会感觉有点恶心。

再加上这种野菜爱生长的环境也很特殊，一大片在地上看起来本来就不讨人喜欢。又特别喜欢生长在一些牛羊粪等动物粪便较多的地块。所以不少人认为它很脏，这生长在动物粪便附近的东西，怎么能入口呢？想起来都会反胃，更别说是吃了。当然了，还有一些人讨厌这种野菜，因为它实在是太难清洗了。

捡拾起来的地皮菜，会混合着大量的枯枝、树叶、杂草，还有泥巴和小石子，这是非常难以清洗的。一想到要把它清洗干净，有些人就会说：宁愿不吃也不去清洗了。

其实很多人不知道的是地皮菜对生长环境是很苛刻的，虽然它的旁边会有一些动物的粪便，可这却是没有污染的环境，一旦这个地方的环境被污染了，它也就无法生长了。

因此地皮菜还是一个地方环境好坏的“试金石”。至于动物的粪便，以前农村种菜不都是用农家肥吗？

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