肉类食品用山梨酸或山梨酸钾，或两者同时使用。
山梨酸是一种食品添加剂。
山梨酸的化学式C6H8O2，又称为清凉茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。
山梨酸还广泛用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品等行业。还应用于防腐剂、防霉剂、虫剂配制及合成橡胶工业。
扩展资料：
防腐剂使用标准：
谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：
1、合理使用对人体无害；
2、不影响消化道菌群；
3、在消化道内可降解为食物的正常成分；
4、不影响药物抗菌素的使用；
5、对食品热处理时不产生有害成分。
参考资料来源：百度百科-山梨酸
参考资料来源：百度百科-防腐剂
防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变质是添加剂重要的作用，还可抑制可能的肉毒杆菌等。我国GB2760规定，单辛酸甘油酯肉灌肠类0.5g/kg；纳他霉素可用在酱卤肉制品类、熏、烧、烤肉类、油炸肉类、西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类、肉灌肠类、发酵肉制品类0.3g/kg；乳酸链球菌素在预制肉制品、熟肉制品0.5g/kg；山梨酸钾熟肉制品0.075g/kg，肉灌肠类1.5g/kg；双乙酸钠在预制肉制品、熟肉制品类3.0g/kg；脱氢乙酸及钠盐预制肉制品、熟肉制品0.5g/kg。
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