揉面粉的方法

揉面粉的方法,第1张

和面时,揉面怎么光滑细腻,盆手面光?记住3个手法,面食更好吃

下面以1斤面粉、230克水为例,按照和面顺序详细讲解。

【盆光】

关键句:分批加水、搅拌、擦盆搅拌成面絮状,做到盆光。

水一定要分批少量的加入面粉中,边加边用手搅拌,不要一下子多加水,加多水了就容易粘手粘盆。每次加入水要与面粉充分搅拌,注意加水要往干面粉处加。

加水搅拌的同时,随时用手把盆边上的面擦下来,加水、搅拌、擦盆,重复这个过程,这样才能做到盆光。

【手光】

关键句:揣面挤压面成团,把手上的面粘到面团里,做到手光。

和成面絮后,不要用手揉,要用拳头挤压面,才更容易成团。挤压的同时,将盆底的面翻上来,挤压到面里。揣面的同时能把手上的面,慢慢粘到面团中去。

这样不停的揣压面、折面,慢慢手就光了。如果盆中还有剩余的面,可以拿起揣好的面团,擦蹭一下剩的面,然后继续以上的重复操作,这一步就能做到手光、盆光。

【划重点】

直到面团里没有干面疙瘩的时候,扣上盆子或者保鲜膜醒面20分钟,这一步很关键,是面光的前提条件,大家重点记住。因为刚成团的面非常紧,醒20分钟把面劲卸开,这样再揉面的时候,更容易揉透揉光。

【面光】

关键句:左掌压坑右手揉回,揉成长条再折起反复揉,做到面光。

怎么才能快速的把面揉光呢?很多人揉面成一团,就在案板一个位置反复揉,这样不容易揉匀揉光。正确的方法是,用左手掌把面压坑,右手把面揉回来,这样面被揉成长条;然后掉个继续揉,面越揉越长,这样才能把面揉透,揉透的面才能提升面的劲道和光滑度。

面越来越长后,将长条叠在一起压平继续揉,如此重复上述动作。

揉面的时候千万不要把面揉成一团,那样费时费力,面也揉不透不光。揉成长条便于发力,面能更加快速的揉透。

揉透的面摸起来很光滑细腻,比婴儿的皮肤还嫩,这样的程度就做到面光了。切开看一下,里面很光滑没有生面疙瘩,这样的面看起来都有食欲呢。做包子、饺子、馒头等,和面揉面都是基础,面不揉透揉光,发面里的气体没揉出,做出的馒头不能均匀的蓬发,而且表面不光滑不漂亮。

1.首先我们先来和面,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟干粉混合倒在案板上,用手在中间开一个窝,形成一个火山口,那么接下来呢我们就可以加水了。水我习惯用三次来加入,先加我们目前的水量的一半。这时候呢我会用手指在面粉外面再划一个圈,这样形成一个护城河的形式,在揉面的时候呢水就不容易流出来。

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2.先用手稍微的拌一下双手轻轻的揉搓,我们会看到它的一个状态,像雪花一样,我们称为雪花状。到这个时候呢再开一个窝加第二次的水,最后呢我会留一点点。这时候也是两手轻轻的揉搓,我们会看到它变成一串一串的我们称为葡萄状。最后留的这点水呢就是用来调整面团的一个软硬度了,因为不同的面粉它的一个吸水性也会不一样,柔面的时候呢面粉跟水的比例是2:1,当然也会有略微的差别,就是靠最后这一点点水来调整的。

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3.揉面的时候,其实我离整个桌面大概是一个拳头到两个拳头的距离,所以我们是用掌根的力气可以压下去。

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4.我会看到感觉面团还有点干,最后还可以再加一点水。我们现在就开始揉面了,这个方法是单手揉面,就是用掌根把外面的面团往里按,先把它整成一个面团,在后续操作当中,呢我们可以就是学一个新的方法,就是双手交替揉面,双手交替呢有一个好处,它比较省时省。我们单手压下去的时候,里面的面团没有揉头,揉成长条的时候,我们压下去的时候,我们看到这边会揉破,这个时候才会揉透。


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