营养价值高的蔬菜有什么

营养价值高的蔬菜有什么

你知道营养价值高的蔬菜有什么吗？大家都知道，蔬菜含有很多营养成分，所以多吃蔬菜是对人体很有帮助的。但很少人知道营养价值高的蔬菜有什么，下面是我帮大家整理的营养价值高的蔬菜清单，感兴趣的朋友赶紧收藏起来吧。

营养价值高的蔬菜有什么1

一、菠菜

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。

二、卷心菜

又名结球甘蓝、洋白菜、卷心菜、包菜。是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。

三、萝卜缨

萝卜缨的营养价值很高，纤维高，可预防便秘；并含有维生素和矿物质，维生素A和B1很高，所含的维生素C也很丰富，又含有丰富的水分，有润肤养颜的作用；其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化，理气；萝卜缨中含钼较高。因此，常服萝卜缨汤，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。做法上生吃和熬汤都很好。做法上生食和熬汤都很好。专家称，不管是什么种类的萝卜缨，在补钙方面都有着明显的优势。

四、莴苣

莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。 防治贫血、莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

五、南瓜

南瓜含有丰富的糖类和淀粉所以老南瓜吃起来又香又甜；其蛋白质和脂肪含量较低。南瓜的营养价值主要表现在它含有较丰富的维生素，其中含量较高的有胡萝卜素2.4mg%维生素B1 0.05mg%，维生素B2 0.06mg%，维生素C 5mg%此外，还含有一定量的铁和磷。这些物质对维护机体的生理功能有重要作用。最近还发现南瓜中还有一种"钴"的成分，食用后有补血作用。南瓜含有丰富的维生素A、B、C及矿物质，必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸，可溶性纤维、叶黄素和磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素。

营养价值高的蔬菜有什么2

1、芥菜

芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、红薯

抗癌作用、饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的'损伤，起一定的抗癌作用。

常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

3、西兰花

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。

4、胡萝卜

胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。

患有脂溢性皮炎，皮肤粗糙及骨髓脆弱的孩子只要多吃红萝卜这些症状会得到缓解。此外能有效消除生火引起的头昏眼花而安定神经；调养胃部、十二指肠等消化器官而协调营养。素有“土人参”之美称，其外表虽粗而其色其味倍受儿童喜爱。

据有关资料记载，每100克胡萝卜中含钙19毫克，磷23毫克，铁1.9毫克，维生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡萝卜素3毫克，还含有丰富的蛋白质、丙氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸等九种氨基酸，十多种酶、葡萄糖、果胶、B维素和许多矿物质。

5、红柿子椒

彩色的柿子椒也含丰富的维生素C以及椒类碱等，性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能，提高人体的防病能力。其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。

I.作物生长发展所需的营养素

一般新鲜作物含有75％至95％的水分，5％至25％干物质。干物质中的大多数有机化合物，占95％，无机化合物占约5％。在加热干燥物质之后，几乎可以氧化有机化合物部分，脱离二氧化碳的气体形式，水，氮等，留下残留物是灰分。灰分含有数十种化学元素，并具有作物生长和非必需营养素。种植基础|作物生长发展所需的营养素及其作用

根据测试研究，高等植物所需的营养素包括：碳，氢气，氧气，氮，磷，钾，钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼和氯16个元素。这16个必需营养素因其犯罪分子的差异而分为大，中和微量营养素。大量的营养素大约是犯罪机构的几千千分之一。如碳，氢气，氧，氮，磷，钾等。中痕和痕量营养因素在庄稼中服用几千千万美元。如钙，镁，硫，铁，硼，锰，铜，锌，钼和氯等

氮，磷，钾三种元素对作物很重要，但痕量营养素的重要性不能忽视。虽然它们与作物，数千次或甚至数百次的100倍不同，但缺乏任何微量元素，也会影响作物的正常增长和发展。缺乏的氮会导致叶绿素合成，叶片损失绿色，当严重的异曲线时，作物过早下降，产生显着。只有氮肥才能减轻其伤害。在磷缺乏的土壤中，给出氮肥，并且作物不会正常生长。硼元素通常占通风重量的100,000,000，如果硼元件不足，作物的特征在于萎缩和花卉萎缩，并且面粉管难，“花不是真的”，“尖锐”。其他营养素不再可以弥补损失。

二，必要营养素的基本生理作用

各种必需营养素在作物内具有自己独特的作用，其基本的生理效果如下。

1，构成物体的基本物质和生命物质

结构物质是构成物体的基本物质，例如纤维素，半纤维素，木质素和果胶物质。生命物质是指工作代谢过程中最活跃的物质，例如氨基酸，蛋白质，核酸，脂质，叶绿素和酶。这些物质由碳，氢气，氧，氮，磷，硫，钙和铁组成。

2，在犯罪机构中的代谢催化作用

大多数微量元素和钾，钙，镁等具有加速代谢过程在体内的影响。这些营养素中的大多数是酶的组分，例如钼是氮酶活性的重要组分，或酶的活化剂；如钾是一种感知的活化剂。种植基础|作物生长发展所需的营养素及其作用

3，有农作物的特殊功能

钾，钙，镁等是具有良好的作物活性的元素，并且在许多方面存在作物的特殊功能，可以调节细胞的渗透性，并加强作物。简而言之，作物中的任何生理和生化过程都不能通过某个元素分开进行。由于它们各自的特殊生理功能和相互作用，营养因子对于各种代谢功能共同负责，确保作物的正常生长和发育。

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