硝是有毒的严禁加入食品中，可是煮熟食的时候加入可以使食物立即变软，减少炖煮时间，减少食物损耗，增加份量，买熟食的时候看见熟食很有型口盛却很软的要小心了。
首先说明，硝和盐不能混为一谈。我小时候就跟着大人加工过硝盐，先把硝土浸出水，再经过熬制才能将硝和盐分开，硝用来作爆竹，盐就供人们食用了。只记得当年卤肉时有加硝盐水的，说是可以改变肉的颜色和增加鲜美感，用量很少，也没见有吃死人的。倒是有喝硝盐水自杀的，据说当年杨白劳就是喝的这种水。
这东西是好东西，肉容易烂得快，还上色好看，关键的是不能够用多，只能够着量着少量的用，我家当地原先一个卖驴肉的，就是因为他老婆不知道的情况下又多加了一把硝
，结果，吃出了人命，最后逃跑了。
硝；亚硝酸钠，进入人体转化为亚硝氨，强致癌物，三克可致人死亡！国家严禁在食品中残留亚硝酸盐，但某些不法商家还在使用，硝是发色剂，有防腐作用，在熟肉的中间有发红，可能加了亚硝，大的市场及超市商户不敢加！有专项检查，查到重罚！
加硝要用木炭把硝化解一下，去除毒性，硝主要作用就是煮出肉颜色从里到外都是红润的，不加硝煮出肉是灰黑色的。
早就知道了为了卤菜卤肉颜色好看味道好还肉熟得快，所以劝大家街上的卤菜卤肉尽量少吃。
这里的“硝”估计是硝酸盐，比如硝酸钾或者硝酸钠之类的，因为当时农村人用这个和炭加硫磺制造黑火药。
以前的猪肉都很结实，因为喂的是草，长得慢，但 健康 ，一身腱子肉，太不好煮了，得煮两个小时才熟透。为了煮肉快，就在猪肉里加入硝，让老猪肉以为自己是硝（小）猪肉就熟得快了。这是给猪肉玩了个文字 游戏 ，有句俗语说得好：没文化真可怕
煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。
食品中的亚硝酸盐来源于食品添加剂，19世纪人们认识到硝酸盐在硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐才是保持食品风味和颜色的活性剂，开始用亚硝酸盐作为食品添加剂。20世纪初期，美国政府也首次允许用亚硝酸盐作为肉类添加剂。
亚硝酸盐的危害很大，短时间内摄入大剂量亚硝酸盐可以导致急性中毒。成年人摄入0.3至0.5克亚硝酸盐可以导致中毒，摄入3克为致死剂量，而儿童就更低一些，同样摄入亚硝酸盐，孩子可能出现中毒现象。
更让人担忧的是，亚硝酸盐会在体内积累，长此以往，致癌因素在身体里慢慢蓄积，也许要在十年二十年后才显现出恶果。因此，亚硝酸盐渐渐退出食品领域。2012年，我国明令不准用。
然而，现在烧烤肉制品、腌制品、卤菜等很多仍然会悄悄地用。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。因此，为了安全，发现买的熟菜红彤彤的，最好就别再买了，不放心还可以向卫生部门举报。
扩展资料
选购放心猪肉的小窍门：
1、正常的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。
2、正常的猪肉全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。
3、正常的猪肉煮成肉汤时，汤是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。
4、注过水的猪肉，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。
参考资料来源：人民网-面馆偷放亚硝酸盐放倒客人 煮熟通体发红的肉别吃
参考资料来源：新华网-如何选购放心猪肉? 劣质猪肉黏手口感差
煮肉放肖与不放的区别如下。
放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色，而且硝可以加速卤肉的制作过程，增加产品的风味，还能起到防腐的作用。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮，保存时间也会缩短。但硝酸盐本身对身体有害，不建议添加。
放硝的作用：
煮肉放硝是为了增味，并且让肉的颜色变得粉红，但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是—种食品添加剂。
硝能起到护色作用，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深变浅，用于腌制肉食类食品。还能抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。
亚硝酸钠过量食用有害，食品中亚硝酸钠的添加量要符合国家标准的规定。煮肉放硝是为了增味,并且让肉的颜色变得粉红,但是在肉里添加亚硝酸盐是我国明令不允许使用的。
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