10寸慕斯蛋糕配方大全

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。

10寸慕斯蛋糕配方3种：

10寸慕斯蛋糕配方1：巧克力慕斯

蛋糕围边及蛋糕片材料：蛋黄4个，细砂糖45g，蛋白4个，细砂糖45g，低筋面粉120g，糖粉适量(筛围边上)。

巧克力慕斯巧克力慕斯材料：牛奶20g，鲜奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黄油30g，鲜奶油60g，细砂糖10g。

树莓慕斯材料：冷冻树莓75g，细砂糖20g，吉利丁1片，动物性鲜奶油75g，细砂糖15g。

装饰：新鲜无花果，新鲜树莓，绑带，插排。

做法：

1)蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄加入45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2)蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3)将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4)使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5)接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6)烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7)制作巧克力慕斯：牛奶、鲜奶油放在锅中同煮(注意：别做错了。

10寸慕斯蛋糕

8)煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

9)将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10)利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11)加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12)鲜奶油20g细砂糖打至7分发。

13)接着将鲜奶油加入步骤11中。

14)彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了。

15)制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16)取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17)再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18)鲜奶油20g细砂糖打到7分发。

19)鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20)将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21)倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22)再铺入一片蛋糕片。

23)倒入树莓慕斯约9分满。

24)冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰切块食用。

酸10寸慕斯蛋糕配方2：奶慕斯蛋糕

制作 方法 ：

慕斯蛋糕1. 将所有配料(鲜奶油、酸牛奶除外)放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑(约3分钟)。

2. 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。

3. 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。

4. 然后将它们放在饼干或蛋糕上。

5. 放进冰箱(2-4℃冷却成胶凝状)，约2小时左右。

●附注：

●产品是慕斯(mousse)类，能与鲜奶油(freshcream)、牛奶或酸牛奶(yoghurt)配合使用，具有良好的“切割性”。

●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。

●成品建议存放在2-4℃环境中。

10寸慕斯蛋糕配方3：草莓慕斯蛋糕

草莓慕斯蛋糕原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。

做法：

1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度

3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕斯馅

4、把搅拌好的慕斯馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯馅上面，用手在表面轻压，使慕斯馅与蛋糕坯贴合

5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。

点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。[1]

戚风蛋糕10寸的配方和12寸的配方最好是不放在一起做

戚风蛋糕10寸的与12寸的两者的配方如下：

一、10寸戚风蛋糕的配方是：8蛋黄、细砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋面粉180克、香草精三滴、蛋白糊（8蛋白加110克细砂糖），柠檬汁三滴；

二、12寸戚风蛋糕的配方是：10蛋黄、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、低筋面粉240克、香草精少许、蛋白糊（10蛋白加140克细砂糖）、柠檬汁少许；

三、10寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间55—60分钟；12寸戚风蛋糕的烘焙温度是150度，烘焙时间60—65分钟。

戚风蛋糕10寸与12寸的配方材料的用量上有一定的差异，如果放在一起做，那做出来的蛋糕口感务必会有一定的差异，如追求完美还是不建议放在一起做。

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