因为在蒸的过程中，面皮中的水汽也蒸发了，可以用开水和面，蒸出来的饺子皮不会干，下面介绍做法：
准备材料：韭菜一把、草鸡蛋4个、虾皮一小把、木耳少许、盐2g、糖2g、十三香少许、面粉200g、开水适量
制作步骤：
1、面粉分次加入开水，用筷子搅成絮状。
2、待不烫手时揉成面团，盖上盖子醒20分钟。
3、韭菜洗干净后，淋干水份，切碎，切碎后放入容器中，加入少量食用油，搅拌均匀，这样韭菜不会出水。
4、虾皮洗干净后淋干水份，锅中放少量油煸炒片刻盛出备用。
5、木耳洗干净后温水泡发，撕成小块，锅中加入清水，大火烧开，倒入木耳，焯水1分钟，捞出立即过冷水，淋干水份，切碎备用。
6、鸡蛋敲在碗里，用筷子打散，锅中加入少量食用油，油温7成时倒入蛋液煎鸡蛋饼，再切碎，盛出备用。
7、面团揉圆，分成等份的小面团，大小可以根据个人喜欢，面团每个约50g。
8、把煎好的鸡蛋，虾皮，木耳放在切好的韭菜容器中，调味搅拌均匀即可。
9、取一块小面团，用擀面杖擀圆饼，包上韭菜鸡蛋馅。
10、这样就包好了，只有自己操作后才知道其实真的很简单，依次做完。
11、蒸锅中加入清水，放入蒸饺，大火烧开，待上汽后8分钟即可关火，闷2分钟。
12、成品图。
两个原因1. 面和干了，要尽可能软（多去看看小笼包是怎么包的），最好应该是抓起来软软的感觉
2. 不要用急火蒸
这两条是关键，做不到这两点的话，皮发硬，另外就是面一定要发透。
你是用冷水或温水和面，所以蒸饺皮很硬。蒸饺应该半烫面，也就是先用适量的开水把面粉烫一下（一边倒开水一边用筷子搅拌）把面粉搅拌成棉絮状，再用适量冷水把面和成面团，再醒20-30分钟，这样蒸饺皮就不硬了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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