各种番薯，有什么区别吗？

红薯的颜色主要来自类胡萝卜素，紫薯的颜色主要是花青素。红薯、紫薯和白薯都是薯类，都是健康的食物。红薯、白薯和紫薯，营养价值不同，但没有明显差异。

不一样颜色的番薯是转基因食品？

不一样颜色的番薯，有乳白色、鲜红色，也有紫色，很多人担忧，这是否会是转基因食品呢？实际上，他们并并不是转基因食品。红薯、白薯和紫薯，往往颜色不一样，仅仅由于他们的黑色素占比不一样罢了。番薯心的颜色在于其包含的胡萝卜素和原花青素的占比。

紫薯中因为带有大量的的原花青素因此展现出紫色。红薯呈红心根本原因是也有很多的胡罗卜素。而白薯的，几乎没什么黑色素，基本上都是木薯淀粉和蛋白了。

不一样颜色的番薯，营养成分有不一样吗？

无论是红薯、白薯或是紫薯，他们全是红薯大家族的一员。

红薯，在这里三种番薯中，红薯的糖份会高一些、木薯淀粉少，因此吃起来的口味是最甘甜、绵软的，尤其合适烤着吃。在烤红薯的环节中，在其中的一部分糖份和小量蛋白会产生传统美德拉反映和焦糖化反应，造成美味可口的香味，令人难以抗拒。

红薯的颜色往往是鲜红色的，主要是来源于在其中丰富多彩的的胡罗卜素，有研究发现，一些种类的红薯中总胡罗卜素的成分可以做到46.1mg/100g体力劳动。并且，它的胡罗卜素中有很多β-胡萝卜素，人吃后可以在身体内转换成维生素D，针对协助大家得到维生素D、改进夜盲都是有非常大益处。

紫薯，是最近几年最受推崇的一种了，有很大的超过红薯的势态。紫薯的特征是木薯淀粉少可是蛋白要多一些，膳食纤维也多一些，因此吃起来的口味要粗一些。紫薯往往是紫色的，根本原因是在其中的原花青素成分特别高，而原花青素有有效的抗氧化能力。

白薯可能是大家看的至少，也吃得很少的一种番薯。事实上，白薯的膳食纤维比较丰富，针对非常容易严重便秘的人而言，多吃红薯或是非常不错的。但是，因为它木薯淀粉多、糖份少，因此口味发涩，不太合适烤着吃。

总体来说，红薯、白薯和紫薯全是不错的甘薯，总体营养成分差别并不大，无需非要比个高下。喜欢吃哪一种，就选哪种。

颜色区别：

红薯的外皮是棕色的，里面的芯是黄色的；

紫薯的外皮是灰紫色的，而芯也是淡紫色的。

营养价值区别：

红薯中含有大量的纤维素、果胶、维生素、蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分；

紫薯中含有大量的果胶、膳食纤维、矿物质、花青素、硒等多种人体所需的营养成分；

但是红薯里面的主要营养成分，紫薯也有，但是紫薯里面的赖氨酸和硒元素的含量要比红薯高很多，加上红薯里面的花青素含量较多，花青素是一种很好的抗氧化剂。所以从营养价值来看，紫薯比红薯营养稍微高一些。

口感区别

紫薯里面的淀粉含量要比红薯低很多，紫薯里面的这个淀粉不易转化成糖分，紫薯内部的水分也要比红薯更高一些；

红薯吃起来要比紫薯的饱腹感更强，而且味道更甜。

紫薯内部的糖分较低，加上水分比较多，所以吃起来的口感相对来说甜味比较淡，而且饱腹感没有红薯那么强。

吃过的人都表示紫薯其实没什么甜味，红薯就不一样了，吃起来甜甜糯糯入口即化，所以大家还是更偏向烤红薯。

提示：

不管是红薯还是紫薯里面都含有大量的淀粉，饱腹感很强，最好不要一次性吃太多，不管是怎么烹饪一定要完全熟透才能食用，以免肠胃不适。

紫地瓜白地瓜黄地瓜均为红薯的颜色种类，不同之处只是颜色上，其余都是基本一样的。

紫地瓜：

即紫薯，属转基因食物，营养成分与黄白地瓜基本一致，可提炼花青素

白地瓜：

水大品种，口感较黄地瓜略差，纤维多，一般加工不太受欢迎。

黄地瓜：

即黄瓤地瓜，口感糯甜，是地瓜干地瓜条的优质选料，且出粉率很高，甜度大受到购买人群的大爱。可作为零食吃，也可用来烤地瓜，是冬季的一大特色。

红薯：

红薯（英文： sweet potato）原名番薯（学名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名红芋、甘薯、蕃薯、山药（河北）、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，蒴果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

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