下面来看看怎么挑选优质木耳：
捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。木耳若有焦味，可能是在加工 时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买木耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
尝：纯净的木耳，轻舔没有异味。一些用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。食用黑木耳还需注意什么
黑木耳虽然营养丰富，并且有养生保健的功效，但是并不是所有人都适合多吃黑木耳。
黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。
应该是木耳更值钱更贵一些，尤其是野生环境下生长的木耳，营养会更好，价格恐怕要达到上千元一斤，而且产量比较少，就算你花了钱也未必买得到，买到了，也未必是真的野生木耳。毛木耳也称地木耳，就是在庄稼地里套种地木耳。这种木耳因为要跟庄稼一起生长需要的营养元素也来自庄稼地，所以口感和营养成分上会差不少。所以市场上这种木耳的价格不高，干的毛木耳也就三四十元一斤。有的黑心商家都是拿地木耳当好木耳卖，欺骗消费者，
所以我们在购买的时候一定要擦亮眼睛，同时也不要贪图便宜，毕竟市场上真的是一分价钱一分货。
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