我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事啊

我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事啊,第1张

做的豆腐脑絮状是葡萄糖内酯放多了造成的。葡萄糖内酯和豆浆比例:将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底,将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心,冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。

还要注意:冲浆的时候要一直冲缸中心,不能乱冲,速度要快,以使浆、内酯充分混合反应,否则,出浆眼,水花。 一般在15至20分钟成脑。

1、豆腐脑之所以呈絮状,原因比较多,若是豆浆浓度不够的话,就会出现豆腐脑不凝固的情况,所以在制作的时候要控制水和豆子的比例,高于1:8左右就可以了。且内酯最好用少量的凉开水融化添加,表面内酯浓度过稀,否则就容易呈絮状。

2、豆腐脑是我国特色食物之一,且南北方吃的时候口感也有一定的区别,有人喜欢吃甜口的有人喜欢吃咸口的,且为了食用起来更健康,还有人会在家自制动手制作,不过在制作过程中豆腐脑会呈絮状不凝固。

豆腐脑之所以做好之后呈絮状,很有可能是豆浆浓度不够的缘故,建议在制作豆腐脑的时候要控制好水和豆子的比例,且比例要高于1:8左右,这样打出来的豆浆才会更浓郁,做出来的豆腐脑也会更容易凝固。也有可能是因为豆腐花外围冷却太快,和内部温差大,凝结不均匀造成的。


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