笋干红烧肉应该是一道上海本帮菜，软糯鲜香的红烧肉配上劲道入味的笋干，往往俘获不少人的味蕾，而且笋干还中和了红烧肉的油腻，因此笋干红烧肉比红烧肉更容易被人所接受和喜爱。
虽然笋干红烧肉好吃，但如果做不好的话，容易让整个菜品吃起来发涩、甚至发苦，有的朋友烧制许多次都会出现这个问题，那到底原因出在哪里呢？接下来我就告诉你制作好的笋干红烧肉吃起来为什么会发涩。
笋干红烧肉发涩原因分析和解决方法
原因分析：
许多人烧制的红烧肉都很好吃，但是只要一放入笋干，整个菜品吃起来就就非常的涩，因此笋干红烧肉发涩的根本原因就出在笋干上面。竹笋虽然营养丰富，但是它本身含有的一种物质叫做草酸，这种物质对人体是无益的，食用时也会引起口感发涩，因此笋干中含有的草酸是笋干红烧肉发涩的主要原因。
解决方法：
找到原因之后问题就好解决了，既然是笋干中草酸的原因，因此我们把草酸去除就可以了，其方法就是泡和煮，具体是将笋干放入清水中浸泡12个小时，浸泡中间换水三次，浸泡完成以后攥干水分，放入开水中焯水片刻，而后在放入清水透凉即可。用此种方法制作出来的笋干，涩味全无。
笋干红烧肉具体制作教程
===笋干红烧肉===
【所需食材】
笋干、带皮五花肉
【所需辅料】
葱段、姜片、食盐、生抽、香叶、桂皮、八角、料酒、冰糖
---制作方法---
第一步：将笋干放在清水中浸泡12个小时，中间换水2次。
第二步：将浸泡好的笋干挤干水分，焯水3分钟取出，放入清水中浸泡。
第三步：炒锅烧热，用手拿五花肉把带皮的一面朝下，放在锅中来回擦，直到肉皮烙制金黄色。
第四步：将烙制好的五花肉清洗干净，用刀刮去肉皮表层烙糊的部位，然后切成麻将块大小备用。
第五步：起锅烧水，冷水放入葱段、姜片、料酒以及五花肉块，水开后煮3分钟，煮的时候要不断打去浮沫，而后捞出沥干水分。
第六步：热锅凉油，放入冰糖，待冰糖融化起泡时，将五花肉块放入锅中，而后将香叶、桂皮、八角和姜片放入锅中一同翻炒，然后从锅边淋入少许生抽和料酒。
第七步：将处理好的竹笋干改刀成片状，放入锅中和肉一同翻炒。而后倒入开水，加入适量生抽，食盐调味，盖上锅盖炖煮40分钟。
第八步：40分钟以后打开锅盖，翻炒待汤汁收浓后，即可装盘。
第九步：装盘后撒上葱花，即可上桌。
竹笋炒起来发苦的原因是：没有焯水，有涩味。
1、竹笋：笋或竹笋（英语：bamboo shoot），是指幼竹茎秆的幼嫩生长部分。还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际可采集的时间很短，属于较珍贵的食材。
2、营养价值： 竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。
鲜笋去苦新鲜竹笋往往带有苦涩味。家庭烹调时，可将新鲜笋（去壳或经刀工处理）放入沸水中焯煮，然后用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂后的竹笋可以用于炒制、干烧、烩制、制馅等给采纳哦亲~~~
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