葱油饼怎么做好吃呢？

一、准备材料

中筋面粉300克、酵母粉、花椒粉或胡椒粉2克、菜籽油或菜籽油20克、十三香、芝麻酱、香葱末、食盐。

二、具体操作

步骤1：首先在盆中倒入300克面粉，放入3克盐、4克酵母粉，然后用温水和面，搅拌成絮状之后倒入几毫升的玉米油，然后和面，和成表面光滑的面团，面和好之后盖上保鲜膜，醒面半个小时，然后再切一点香葱末备用。

步骤2：接着要做油酥。碗中倒入面粉，放入十三香，胡椒粉，再放入半勺盐然后倒入热油，边倒边搅拌，搅拌均匀之后倒入切好的香葱，再放一勺芝麻酱，搅拌均匀备用。

步骤3：案板上抹点油，将醒好的面取出，从一边卷起，再揪成大小差不多的剂子。拿起一个剂子把两边用手捏紧，再按扁成圆形，用擀面杖擀成薄饼。

步骤4：电饼铛中刷一层油，然后放入饼坯，饼坯上面再刷一层油，盖上盖子烙一会，中间多翻几次面，将饼两面都金黄了即可。也可以用平底锅煎，锅内倒入油放入擀好的葱油饼，煎到两面上次就好了。注意要小火慢慢煎。

三、烹饪小贴士

1、葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉，吃着会更香。当然不喜欢的也可以不放，根据口味调节。

2、一定要先用热水和面，我们俗称“烫面”。因为烫面的过程中会使面粉糊化，增加面粉的吸水性，从而使面团整体质感更软糯且不干，用“烫面”的方法处理面团更能达到外酥里软的效果。

3、醒面的时间，最少需要30分钟，时间太短没效果。

4、面皮尽量擀薄一些，做出来的饼层度更多，也会更加酥香。

6、炸葱油饼一定要小火慢炸，火大了一下子就糊了，最后文火煎炸一下，可以使表面吃着更加酥脆。

配方：中筋面粉250克、葱花40克、开水80ml左右、食盐2.5克、凉开水40ml、花椒粉2克（或胡椒粉2克）、菜籽油20克。

做法：

1.先将面粉放在碗中，加入开水，一边加水，一边搅拌，直到面粉搅匀。

2.在加入50ml的凉开水，把面粉搅拌成面团，不粘盆，不粘手即可。

3.然后放入盆中，盖上锅盖，静置30分钟在使用。

4.把面团切成小面团，然后擀成小圆饼，先刷上一层菜籽油，在撒上食盐、花椒粉。

5.然后卷成圆形，再进行折叠圆饼，最后按压一下，就成葱油饼了，很简单的。

6.锅底放入油，5层热，放入做好葱油饼，煎成两面金黄色即可。

葱油饼

7大诀窍：

1.葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉，吃着会更香，不喜欢的也可以不放，根据口味调节。

2.一定要先用热水拌面，可以让面吃着更劲道，也会更加酥香。

3.醒面的时间，最少需要30分钟，一定要注意。

4.大家洗好的葱，一定要沥干水分在切，水太多，撒到饼上，吃着就没有那么酥脆了。

5.面皮尽量擀薄一些，做出来的饼层度更多，也会更加酥香。

6.也可以用八角、桂皮炼成的香油代替菜籽油，也会吃着更香（八角，桂皮在锅底炸一下，做成油）。

7.炸葱油饼一定要小火慢炸，火大了一下子就糊了，最后文火煎炸一下，可以使表面吃着更加酥脆。

可以的

香酥葱油饼

难度：配菜(中级)时间：30分钟

食材清单

面皮：中筋粉300g热水180g冷水60g酥油：中筋粉70g猪油50g葱白30g葱花50g盐4g鸡蛋（可不用）1个黑胡椒粉或椒盐粉适量

烹饪步骤

1/22

准备所有材料，面皮和酥油用的面粉分开称量好。

2/22

300g面粉加180g热水，再加冷水一起，用筷子拌成絮状。（这里注意，各家面粉吸水性不同，60g冷水不要一下子加完，可以先加40g，揉的时候觉得干的话再加点水。这个面团要软，所以比较湿润，揉的时候也是沾手的。）

3/22

揉成光滑的面团。如果有面包机的话用面包机揉更容易成形，而且不会沾手。手揉的时候如果特别沾手可以加点干面粉揉。揉好之后盖保鲜膜醒半个小时。

4/22

50g猪油加30g葱白爆香。

5/22

盛出来之后加入70g面粉，4g盐，搅拌均匀。油酥就做好了。

6/22

醒好的面团平均分成6个小面团。

7/22

取其中一个，擀成长条状，尽量擀成长方形的。（从这一步开始要注意，由于面团非常软，所以会粘揉面垫，擀的时候也会粘擀面杖。所以要不时用干面粉来辅助操作。）

8/22

一个鸡蛋打散成鸡蛋液。擀好的面团上刷一层。

9/22

再撒一层黑胡椒粉，有椒盐粉的可以撒椒盐粉。

10/22

再抹一层油酥。

11/22

然后撒上一层葱花。

12/22

叠成长方形。

13/22

翻过来擀薄，也可以不翻过来直接擀薄。

14/22

再用刀竖切几刀，记得上下两头不要切断。

15/22

由上至下或由下至上卷起来。

16/22

如图立起来。

17/22

用手压扁，再用擀面杖擀薄，尽量擀薄一点。

18/22

擀好的面团放入不粘锅内，小火烙熟。为了更健康，我没有放油煎。想口感更好的可以放点油来煎熟，煎之前两面还可以撒点黑胡椒粉或者椒盐粉，会更好吃哟~

19/22

熟了之后用碗盛出来~

20/22

非常香酥，而且层次多，酥掉渣呢！

21/22

趁热吃更酥脆哦~

最后一步

成品图~做好后我家宝贝在一旁嚷嚷，给他也喂了点，可喜欢吃了，吃完还一直要吃。外面卖的就不敢给他吃了，自己做的还是心里有底滴！

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