其实就是人们常说的热锅冷油,但是一般人炒肉都是热锅热油,这样就很容易粘锅。不管炒什么肉,都应该热锅冷油,就是锅中油温还没升高的时候下入肉,然后再慢慢加热,这样就不会出现粘锅的情况了。下面小编分享一道简单的青椒炒肉丝,大家一起来看看我是怎么炒肉丝的吧~
【青椒炒肉丝的做法】
食材:青椒、猪里脊肉、大蒜、盐、蚝油、生抽、料酒、淀粉、食用油。
做法:第一步,将青椒去蒂,洗干净切丝,猪里脊肉洗干净切丝,加入料酒和淀粉抓匀,腌制入味。
第二步,锅先烧热,倒入适量油,马上下入猪肉翻炒,翻炒至猪肉全部变色,就可以出锅备用。
第三步,锅中继续烧热油,下入大蒜末煸炒出现香味,然后下入青椒翻炒片刻,接着下入肉丝翻炒。
第四步,青椒翻炒至断生,加蚝油、生抽和盐调味,翻炒入味,就可以关火出锅了。
小贴士:
1、肉丝要加淀粉腌制,才能使肉丝更加滑嫩。
2、肉丝热锅冷油下锅,这样才不会粘锅。
由于热锅热油下锅时,油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉,使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。
炒肉不粘锅的技巧:
1、肉切完先用盐抓拌,放料酒去腥,再放适量蛋清抓匀。蛋清别放太多,否则炒出的肉很不好看。
2、放完所有调料后,一定得淋一点植物油拌匀,不仅可减少粘锅,还可以锁住肉里的水分,确保在炒制时不流失,这样口感自然好。
3、用铁锅炒肉时,可先把铁锅烧热至冒烟,再倒入油,并立即放肉,这时,油的温度刚好适合炒肉片、肉丝,且不会粘锅。
扩展资料
炒肉注意事项:
1、如果肉丝量很大的话,量越大,锅里油相对越多,并且要烧的热点。
2、如果肉丝量很大的话,后期肉丝炒开了后,因为量大肯定不熟,所以还是要继续上火再炒几下。
3、将肉丝放适当的少量盐,抓上劲后,再加淀粉,这种手法叫做上浆,你如果技术到位的话,可以选择上浆,这样会使肉丝的质感更嫩,更有弹性。
4、有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
参考资料
人民网-三招炒肉不粘锅
一.原因1.肉和锅之间没有隔离层,就是直接接触,容易粘锅。
2.锅和油不够热。
3.锅本身质量不好。建议换不粘锅或者中式炒锅。
4.肉从冰柜中取出后,不解冻就完全放入锅中。
第二,解决方案
1.热锅要凉油,先把锅擦干净,中火加热锅,沥干油,再炒肉,就不粘锅了。
2.油太少肉会粘锅,油多了就不粘了。
三。补充
是一种方便快捷的做好肉的方法:将肉洗净,用水晾干(不要太干),放一些嫩肉粉,用黄酒和酱油腌制10分钟,然后放入煎锅中煎炸。同时,可以加入一些葱花、姜末、蒜瓣等。以去除鱼腥味,并炒配菜,使一个完整的菜。别忘了放盐和鸡精。
炒肉可以在肉上放一些鸡蛋,然后搅拌均匀。煎出来的肉又香又嫩。炒肉菜时,放盐为时过早。煮的时候加盐为宜,煮之前加几滴醋。它鲜嫩可口。
姜切丁,姜汁和大蒜一起捣碎。如果捣不动,放点水再捣。然后把姜汁倒在肉上,搅拌均匀,再放锅里炸,让肉变嫩。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云