二、葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片，放入菜中一起炒即可。大蒜不仅是烹饪菜肴时的必备佐料，更称得上是保健的一剂良药，尤其是在烹调肉菜时，更是少不了它的存在。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹泻患者、四是其他疾病的重症患者，以上四类人炒菜时勿放蒜。
葱
作用：烹调中葱多做辅料，有去腥膻气增鲜的作用。
健康益处：大葱性味寒，有发表、通阳、解毒的作用，可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。禁忌：葱不能与豆腐同食，否则容易与豆腐形成一种白色沉淀物——草酸钙，组织人体对钙的吸收。同时，在使用地黄、何首乌等中药时，也不能与葱同时服用。
用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味
葱姜蒜是烧菜灵魂，是烧菜不可短少的一局部，在烧菜时大局部菜都用葱姜蒜，比方做各种肉类，有红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，红烧鸡翅，烧排骨，酱排骨，酱鸡腿，酱牛肉等等，还有很多炖菜类比方，小鸡炖蘑菇，红烧肉炖土豆，炖牛肉，鸡肉了等等都需求葱姜蒜，它既能提香又能给肉去腥。
一些青菜也需求葱姜蒜来调味，比方肉炒香菇，白菜片炒木耳，炖白菜等，还有蒜蓉油麦菜，蒜蓉茼蒿，蒜蓉荷兰豆这些菜一出锅那种蒜香味特别浓郁，真是给人增加食欲，十分喜欢好吃。关于素菜而言，葱蒜是增香的最重要的辅料！炒素菜的时分，起锅烧油，在六分热的时分下姜葱爆香，对整个菜的提香作用非常明显！特别是在粤菜中，很多青菜就是一点蒜蓉或者葱白，加上酱油就能够把青菜原有的滋味激起得淋漓尽致！
关于肉菜而言，姜是去腥的最重要的手腕！无论是鱼羊肉还是其他肉菜，用姜去腥是首要步骤。在粤菜中海鲜根本不用其他调料，就用姜片去腥就能够了！其他肉菜炒制过程中，姜丝去腥，葱蒜提香，会让整个菜滋味愈加浓郁！姜去腥味,避免粘锅，蒜杀菌，葱入味详细的：姜 合适烹调鱼类。鱼类不只腥味重，而且性寒 生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。中医以为，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
关于做菜而言，用葱姜蒜熬制的葱油炒菜，做火锅，拌凉菜关于其他调味料具有很好的中和作用，吃起来温润顺口，让人吃完不至于口渴，倍感舒适。这也是饭店做出来的菜味香适口的缘由！饮食文化是中国文化重要元素，在我们日常日子里老百姓，用葱姜蒜 ，是一种潜认识的文化传承，或者是一种生活习气，中国最开端是把这几种食材做为中药引入餐桌的，医食同源就是这个道理。
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