肉青指的是猪颈肉，位置是在猪的下颚。
因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腌制猪颈肉（又名松板肉）可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。
肉青炒菜做法
原料：肉青（松板肉）1大块、豆瓣酱1勺、盐巴少许、糖一丢丢、胡椒粉一丢丢、生粉调味料勺1勺、姜丝随意、葱花1小把。
1、这个我们叫肉青，别的地方好像叫松板肉。如下图所示。
2、肉肉切片拌进豆瓣酱。如下图所示。
3、一丢丢盐一丢丢白砂糖一丢丢胡椒粉搅拌均匀。如下图所示。
4、拌进生粉搅拌均匀。如下图所示。
5、最后铺上姜丝。如下图所示。
6、水开后大火蒸10分钟！撒上葱花！如下图所示。
猪的颈部。猪面青也叫猪下青，指猪的颈部。猪颈肉是在前腿的前部和猪头相连处，也是屠宰猪时的刀口位置。
猪颈部位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
颈背肌肉（简称1号肉）前腿肌肉（简称2号肉）
大排肌肉（简称3号肉）
后退肌肉（简称4号肉）
颈背肌肉（简称1号肉）指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉；前腿肌肉（简称2号肉）指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉；大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉；后退肌肉（简称4号肉）指从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉。1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味
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