用食品化学解释为什么新米比旧米容易煮熟
如果贮存时间长了，容易产生陈味。陈米煮出来的饭不仅缺乏糯性、香气减弱，而且也不太好吃。煮饭前如用水多淘几遍，虽然饭的颜色看起来白了，但营养却受到了影响。陈米煮饭怎样才能具有色、香、味呢？具体方法如下：
1、陈米用水淘洗二次后，可盖上锅盖，静置1-2小时，让米胀一胀。
2、上炉煮饭时，往锅里加入少许植物油。
3、按平常的方法煮饭，待米煮开后，用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收，饭快干时，再用小火焖烘一会儿，让陈米气味随油气的蒸发而消失。
用上述方法煮出来的陈米饭，不仅具有油光感、米香气、而且吃时口味也大为改善。
五常市耕盈水稻种植专业合作社：因为新米直链淀粉含量比陈米直链淀粉高，直链淀粉含量高亲水力反而弱，陈米直链淀粉含量少，反而亲水力比新米强！新米的含水量又比陈米含水量高，所以蒸米饭时，同等条件下，水要比陈米放得少！直链淀粉含量高低又决定大米素质与口感，直链淀粉含量越高，大米的素质越高、口感越好！糯性越强（粘度高）。这就是新米口感好于陈米的主意原因，这也是同等条件下，新米煮出来的饭看起来不像老米煮出来的多的原因之一。
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