虽然同样是猪骨头，但是不同部位的骨头营养价值也会不同。选择好的骨头不仅给汤的味道加分，其营养价值也会大大提高。选猪骨头最好是选背上的那根猪脊骨，因为脊骨的骨质软而且含有大量骨髓，煲出的汤比其他部位会更有营养。其他部位的骨头一般要两头大、中间小的那种，这种骨头的骨髓液相对多一点。两边扁扁的那种骨头没有骨髓，煲出的骨头汤肯定没有骨髓多的骨头煲出的汤好喝，营养价值也会低很多。其次，选择骨头要选肉少的，毕竟是骨头汤而不是肉汤嘛，主要吃的是骨头的营养。
现在不少骨头煲店都说是选用的上等猪骨，但是真正去吃了就知道并不是这样，很多都是没有骨髓的骨头。我吃过的比较诚信的骨煲店只有王阿婆骨煲，她家确实是用猪筒骨来做骨头煲的，能吃到骨头里的骨髓。
猪骨好1 首先从市场上购买新鲜的大骨头，在买的时候可以可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节.然后将骨头放在水里泡一会儿，把骨头上面的血水和脏东西给浸泡出来，然后再用清水多冲洗几遍
2 先要将猪骨过水一次,冷水放入骨头,烧开.,差不多十几分钟之后，将里面的浮沫给舀出（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），然后捞出骨头取一个干净的盆子，放入适量的清水，将捞出的骨头放在清水中。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。
3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。将葱姜蒜骨头放入锅中煮一段时间，味道煮出来.
4开始烧白汤了:首先大火烧开之后，然后转成中火盖上盖。因为骨头汤在熬制的过程中水量会减少，这时候我们就要添加水。但是大家一定要注意，加水的时候一定不要是冷水。可以另起一个锅，烧一锅开水，然后用开水慢慢的往里边添加.然后换成中大火煮2-3个小时。 注意想烫熬白，就要保持锅内高温,避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。
其实熬汤一般中途也可以不加水，在开始时多加点水,熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下,就可以食用啦!这个浓汤，可以直接食用，或者冷却后冷冻起来回头用。当然在煮骨头汤的时候，也可以加几粒枸杞或者是红枣，这样会使营养更加丰富。如果你要加其它材料做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。这就是正确熬骨头汤的小技巧啦!一定要注意加开水哦!熬出来浓浓的白色骨汤,跟牛奶似的,寒冷的冬天,喝上一碗,从头暖到脚,驱赶了一天的寒气.快试一试吧!
煲猪骨汤需用以下配材料及做法： 炖大骨头汤 扇子骨5、直通骨、尾脊骨均可，但以直通骨最佳。具体做法 1、将直通骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。
最好还是直通骨：就是猪后腿的大腿骨（其骨髓含量最多）。大都是用来炖汤的，是中间细长，两头粗大，像我们平时看动画片里狗吃的骨头。
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