没来过南京的朋友，一定不知道，南京城区的大街小巷你随便走走就能看到一家卤菜店。
南京人几乎从小就是吃盐水鸭长大的。
南京的特产，除了鸭血粉丝汤之外，还有鸭油酥烧饼，以及桂花鸭……
我们南京人有很多习惯
比如今天不想弄菜了，就去楼下的卤菜店斩只鸭子回来。（这里南京话斩，念zan，发音类似赞）
你在卤菜店门口看到的顾客，对白大体类似如下： 今晚不搞嘚儿菜啊？（你家里不做菜啊今晚？）
不搞唻，斩半只鸭子回去够唻。
盐水鸭是在我看来这个世界上最神奇的万能食物。
作为肉菜，它算硬菜，很抵饱。
作为硬菜，切好了摆在餐桌上当冷盘，哪怕是高档席面，也拿得出手。
自家吃饭的话，不在意菜得冷热，可以作为主菜了。
因为它本身口味是咸香，吃稀饭的时候，不用小菜，就可以直接就着它下饭。
你知道最最地道的南京人的早饭是怎么吃的么？
不是什么油条豆浆不是鸭血粉丝汤，更不是什么烧饼小笼包。
最最地道的南京人的早饭是这样的：
一锅昨晚吃剩下的米饭，做成的烫饭。（烫饭就是把吃剩的米饭，加水，放在锅上煮，煮开后类似于稀饭一样，但是口感比普通的泡饭要软，但不如真正的稀饭粘稠。）
配上一盘昨晚吃剩下的盐水鸭，也许就剩下几块，但是作为咸味的菜，下饭足够了。
吃时候，不用微波炉热，就把冷的鸭子先丢进碗里，在滚热的烫饭下泡泡热，然后边吃边啃，一碗烫饭和几块鸭子，很快就吃光了。
在南京，虽然大街小巷都有卤菜店卖鸭子，但说到盐水鸭，老城南人公认的最好吃的几家里，一定会提到的就是水西门鸭子店。
不过老店早已经没了，后来几乎整个城南开了好多都挂牌是水西门鸭子店的小卤菜店，好不好吃，就看你运气了。但是大多数味道都还是不错的。
除了盐水鸭之外，南京烤鸭也是一道美食。
不过南京烤鸭和北京烤鸭不同，北京烤鸭是烤好的鸭子，趁热片皮吃。
南京烤鸭不是。
南京烤鸭是把鸭子烤好了之后，并不太在意鸭子本身的热度，会不会放凉了之类的，然后用卤来泡。（当然，热的更好，只不过大部分卤菜店都没办法现烤的。都是卖那种早就烤好的）
南京人在卤菜店买烤鸭，都是一包鸭子配一小包卤。卤的味道是甜咸鲜三种混合一体。
这么说吧，南京烤鸭，重卤而不重鸭子本身。
在南京，一家卤菜店的烤鸭好不好吃，主要看这家配的卤好不好。
南京人看电视的时候吃零食，可以吃鸭四件，鸭脖子，啃鸭珍，有滋有味。吃早饭可以配盐水鸭，午饭晚饭也可以配盐水鸭。吃大餐的时候可以用盐水鸭当冷盘，在家懒得做菜的时候可以用盐水鸭当主菜。
一年才一亿只？我觉得是统计不足，肯定不止这个数字的。
外地人真的很难理解南京人对吃鸭子的那种特殊的热情和传承。
你们可能会觉得惊讶，好多年前，南京某一年评出的年度最火热的新闻话题是：为什么现在的盐水鸭越来越肥。
震撼不？ 一个拥有几百万人口的发达地区的省会城市，年度最火爆新闻居然是……盐水鸭为什么越来越肥？
因为当时因为市面上太多的那种饲养出来的鸭子，大概是因为品种和饲养的方式，鸭子皮下都有一层厚厚的脂肪层，南京人表示吃起来非常影响口感，太肥了。
而这个现象导致了全城人的困扰和不满，形成了那一年的最大最火爆的话题。
你觉得惊奇吧？
那么我告诉你，那次之后，第二年的最热的年度新闻话题是：
新型瘦型鸭推出市场，市民终于可以吃到瘦的鸭子了！
我大南京人就是这么屌~
南京人喜欢吃鸭子的原因不外乎一方水土养一方人，因为南京这个地方周围的水域十分发达，特别适合鸭子的饲养，所以说，鸭子就成了南京人的主要肉食动物。可以说比我们吃猪肉吃的还要多。而且由于南京养鸭的历史悠久，它制作鸭子的方法也是多种多样，从古至今有非常多鸭子的制作方法，我们现在所听说非常有名的几种用鸭子做的菜，比如咸水鸭，南京烤鸭和鸭血粉丝都是南京的招牌菜。
鸭子的吃法作为特别喜欢吃鸭子的南京人，他们研究出了非常多吃鸭子的方法。并且鸭子的不同部位，不同器官都被他们用不同的方法进行制作出不同的美食。鸭血可以做鸭血粉丝汤，还有鸭腿也可以单独进行卤煮。
还有非常著名的咸水鸭，烤鸭，板鸭等等。而且熟咸水鸭的制作历史最为悠久，因为他们觉得咸水鸭最能体现出鸭子原本的滋味，具有返璞归真的效果，并且这样做出来的鸭子不仅美观，而且皮质肉嫩，十分鲜美。
斩个鸭子是南京人的口头禅南京人不管是逢年过节，还是遇上什么开心的事或者难过的事都会去斩只鸭子，所以斩只鸭子就成为了南京人的口头禅，这也是为什么没有一只鸭子可以逃出南京的原因，就是因为南京人对鸭子的喜爱已经远远的超过了其他的食物。南京人不仅仅养的鸭子多，他们吃的鸭子也多。据统计，一年下来，南京所吃的鸭子得有上亿只。
从这个数据上看，我们就可以得出一个结论，就是南京人吃鸭子的频率就和我们吃猪肉的频率一样。而且他们买鸭子不会像我们一样每一次都是买一整只回家去吃，他们有可能就只卖一半或者是买四分之一，所以斩只鸭子的由来就是他们一般不买一整只鸭子。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
